⛄ Magret De Canard Aux Endives Braisées

Magretde canard aux fruits sauvages Magret de canard, sauce au cacao Mini-burgers aux rillettes de canard Nacho au canard sur la braise Navarin de canard ŒUFS béné au canard confit & sauce foie gras Omelette aux deux canards Pappardelle Alfredo au canard confit Parmentier au canard Parmentier de canard confit aux pruneaux séchés Pâtes au confit de canard avec

Le programme alimentaire personnalisé et les conseils nutrition et santé proposés ne peuvent se substituer en aucun cas à une consultation diététique complète avec un diététicien nutritionniste. Ils n'ont pas non plus une vocation thérapeutique et sont destinés exclusivement aux adultes bien-portants âgés de 18 à 70 ans. Cependant ils peuvent contribuer efficacement à la prévention et/ou l'amélioration de nombreux troubles ou maladies chroniques évitables liés à une alimentation inadaptée et à un manque d'activité physique troubles digestifs, ballonnements, problèmes de circulation, hypertension, hypercholestérolémie, syndrome métabolique, diabète, surpoids et obésité, ou encore certains cancers... L'ensemble des informations proposées ne vise qu'à vous aider et ne doit en aucun cas remplacer ou être associé de quelque manière que ce soit à un quelconque diagnostic, avis ou traitement médical personnel. Si vous pensez avoir besoin d'un avis médical, contactez votre médecin traitant référent à qui vous pourrez communiquer si besoin votre programme de rééquilibrage alimentaire.

LégumesDiététiques : Endives Braisées Minceur. Phases techniques: Mettre les endives essuyées dans une casserole avec le beurre, 1 pincée de sel, le jus de citron et 1 verre d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Il vous faut: 1 kg d'endives, 30 g de beurre, 1/2 citron, 3 à 4 cuil à soupe de persil haché, sel.

14 recettes0Confit de canard aux endives braisées et au avisEndives braisées au jambon, farcies aux cinq avisMagret de canard au caramel de balsamique et ses endives avisTourte au confit de avisTourte forestière au confit de canard5/57 avisTourte au canard et aux avisQuiche au morbier et canard de avisTourte Gersoise5/52 avisQuiche au magret4/57 avisTourte des avisTourte Périgourdine0/50 avisMagret de canard grillé tartare de fraises5/51 avis12

Mettreles champignons noirs et les champignons secs dans un bol avec de l’eau pendant environ 30 min afin qu’ils gonflent. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en fines tranches ainsi que les carottes. Émincer les poivrons et couper en petit morceau l’ail et le gingembre. Chauffer une poêle et faire dorer les magrets de canard.

S'abonner Pour ne rater aucune de nos publications Adresse e-mail Rejoignez les 825 autres abonnés Nos Autres Blogs Une Famille Presque Parfaite catégoriescatégories Rechercher Recherche ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là? Statistiques du blog3 197 025 visites sur le siteSuivez-nous Pinterest Facebook Instagram Traduire Confidentialité et cookies ce site utilise des cookies. En continuant à naviguer sur ce site, vous acceptez que nous en utilisions. Pour en savoir plus, y compris sur la façon de contrôler les cookies, reportez-vous à ce qui suit Politique relative aux cookies Endivesbraisées au jambon Endives braisées au jambon Ingrédients : 4 endives 4 tranches de jambon 100 g de gruyère râpée 1 pincée de Sel 1 pincée de Poivre 1 filet de Huile d'olive 1 noix de beurre 25 cl de crème fraîche Préparation des endives Préchauffer Lire la suite Langue de bœuf sauce piquante Publié le 31 octobre 2021 par Cyrillelacuisine. Langue de boeuf sauce

40 avisChic des endives !Camille UstensilesPlaques de cuisson, Poêle, Papier aluminiumrecetteÉtape 1Rincez les endives, coupez la base, puis coupez-les en 2Faites chauffer un morceau de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les endives. Faites-les colorer pendant 5 minutes coté face sur feu moyen. Étape 3Pendant ce temps, dégraissez votre magret. Réalisez des entailles dans le sens de la longueur dans la peau du canard, jusqu’à la chair. Salez et poivrez. Étape 4Faites chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, déposez le magret de canard. Laissez cuire 6 minutes. Enlevez la graisse au fur et à mesure de la cuisson. Étape 5Retournez les endives. Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur environ 5cl et la moitié du miel. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert 15 6Une fois les 6 minutes achevées, retournez le magret côté chair, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen encore 10 minutes. Enlevez la graisse au fur et à mesure. Étape 7Une fois la cuisson terminée, retirez le magret de la poêle et placez-le dans du papier aluminium. Refermez et laissez reposer 5 minutes. Gardez la poêle pour faire la sauce. Étape 8Baissez ou éteignez le feu des endives et gardez-les au chaud le temps de servir. Elles doivent être légèrement caramélisées. Étape 9Dans la poêle du magret, versez un peu d'eau soit environ 2 cuill. à soupe/personne. La poêle doit être bien chaude. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour détachez les sucs de cuisson c'est le secret d'une bonne sauce !. Étape 10Ajoutez l'autre moitié du miel. Laissez réduire 3 minutes sur feu doux. Votre sauce est prête !Étape 11Replacez le magret dans la poêle et enrobez-le de 12Coupez le magret en fines tranches. Servez-le avec les endives braisées, arrosez de sauce, salez, poivrez, c'est prêt !Valeurs nutritionnellesValeurs estimées moyennes pour une portionCalories596 kcalMatières grasses49 gGlucides10 gProtéines28 gFibres2 gEn moyenne, une portion de la recette "Magret de canard & endives braisées" contient 596 Calories, 49 g de Matières grasses, 10 g de Glucides, 28 g de Protéines, 2 g de souhaitez nous faire part de vos retours sur cette recette ?Rédiger un avisVous pourriez aussi aimer...

Magretde canard & endives braisées. Plat protéine animale + légumes Chic des endives ! Jow 6k 22 . Préparation 3 mn. Cuisson 19 mn. Voir cette recette en détail . Valeurs nutritionnelles. Nutriment Quantité VNR; Energie: 596 Kcal: 29.8 %: Protéines: 28 g: 56 %: Lipides: 49 g: 70 %: Glucides: 10 g: 3.8 %: Apports pour 1 portion, exprimés également en % des Valeurs

Publicité Recettes de cuisine et sucré-salé pour diabétique Nous vous proposons une sélection d'articles et recettes sucré-salé pour diabétiques "sucré-salé" Recettes Diabète et bien être 5 juillet 2022Salade fraîcheur Melon, Fraises, Avocat … Une salade sucrée – salée à picorer au soleil ! Osez les fruits en entrée ! Recette de... Recettes Diabète et bien être 7 février 2022Poulet au caramel sans sucre sauté à la Chinoise Une recette sucrée salée … sans sucre avec du poulet et ses petits oignons braisés au caramel. Recette... Recettes Diabète et bien être 13 janvier 2022Salade d’Endives au Noix, Roquefort et Pamplemousse Pomelo Vous cherchez une petite entrée légère et de saison ? Recette de Salade d’Endives au Noix, Roquefort et... Recettes Diabète et bien être 15 octobre 2021Endives Braisées au Miel, Roquefort et Noix Les endives sont aigres… voilà une recette pour les rendre plus appétissantes ! Recette de Endives Braisées au... Recettes Diabète et bien être 7 septembre 2021Boulettes de viande Aigre doux et Nouilles chinoises aux Légumes Un petite plaisir sucré salé asiatique riche en légumes et moins de sucre ! Recette de Boulettes de... Recettes Diabète et bien être 24 août 2021Suprême de Canard Vapeur aux Framboises Pour changer des magrets de Canard, en moins gras voilà des filets de Canard ! La différence est... Recettes Diabète et bien être 13 août 2021Magret de Canard à la Mangue et Purée de Patate Douce Un petit peu d’exotisme avec ces Magrets aux Mangues. Recette de Magret de Canard à la Mangue et... Recettes Diabète et bien être 30 avril 2021Brochettes de Magret de Canard aux Pommes Des brochettes sucrées-salées pour un déjeuner ensoleillé autour d’un barbecue. Recette de Brochettes de Magret de Canard aux... Recettes Diabète et bien être 20 avril 2021Porc au Caramel sans sucre raffiné Qui dit Caramel, dit sucre ! alors comment se faire plaisir si on évite les aliments trop... Recettes Diabète et bien être 5 février 2021Salade au Saumon , Betterave et Agrumes Une petite entrée pleine de fraîcheur ou en plat du soir , un brin acide mais la sucré... Page 1 of 41234 1 2 3 4 Suivant » Pour vous aider à calculer quelle quantité d'aliments vous devez manger en fonction de vos besoins et réaliser rapidement vos produits en croix Calculez ici - calcul des glucides et sucré-salé Trouvez une RecetteAbonnez-vousLes actus et recettes autour du diabète et de l'IG bas Entrez votre email pour les recevoir Mentions légales A propos de l'auteur Lorsque ma fille est devenue diabétique de type 1 , j’ai dû adapter ma manière de préparer les repas sans pour autant la priver. J'ai créé ce site pour présenter mes recettes et aider les diabétiques, leurs amis et leurs familles, à trouver des idées de plats qui conviennent à tous même sans diabète Lire la suite Suivez-moi Publicité Idées de Menus Recettes Diabète et bien être 19 août 2022Bowls IG Bas 10 idées de Bowls à faible index glycémique Vous voulez manger équilibré ou vous souhaitez tout simplement faire attention à votre ligne ? Vous êtes diabétique... Recettes Diabète et bien être 13 mai 2022Desserts IG Bas 10 idées de desserts à faible index glycémique Vous êtes en pleine détox sucre ou vous souhaitez tout simplement faire attention à votre ligne ? Vous... Recettes Diabète et bien être 12 avril 2022Menu de Pâques et Diabète En 2022, Pâques se fête le 17 Avril ! Pâques cela fait tout de suite penser aux chocolats....... Mes desserts IG BasDes conseils et des recettes pour une alimentation IG Bas. Un dessert Recettes Diabète et bien être 19 août 2022Cheesecake sans sucre aux Fruits rouges – Fromage blanc et Ricotta Un Cheesecake avec très peu de glucides, histoire d’avoir une plus grosse part ! Recette de Cheesecake... Recettes Diabète et bien être 5 juillet 2022Clafoutis aux Abricots allégé à l’Amande Le clafoutis est une tarte sans pâte donc forcément moins de glucides. Recette de Clafoutis aux Abricots allégé... Contact Mentions légales Politique de Cookies Recevez gratuitement nos recettes Presse et Blogs A propos propose une sélection de recettes de cuisine pour tous... Elles sont particulièrement adaptées aux diabétiques souhaitant maitriser leur apport en glucides dans leur alimentation. Des Recettes légères, souvent à Index glycémique bas, sans gluten ou des recettes Low carb Pour votre santé évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé Flux Rss Podcasts Apple podcasts Copyright © 2020 Recettes Sans Gluten Recettes IG bas Cuisine méditerranéenne Recettes Low carb Recettes Keto Repas de Noël Sucres naturels Cuisine d'été Cuisine italienne Crudités Pâtisserie sans sucre Edulcorants Apéritif dinatoire Cuisine Végétarienne Dessert sans sucre Champignons Pâtes Cuisine provençale Sauce Purée sans lactose Risotto sans sucres ajoutés Réveillon régime méditerranéen Bowl Chocolat Diabète type 1 feuilletés Régime sans sucre Toutes les recettes pour diabétiques Recettes pour diabétiques – Diabète et bien être Crédits et assurances pour diabétiques Diabète chez l’enfant Apéritif dinatoire Actualité Féculents et diabète Gateaux pour diabétiques Informations Nutritionnelles Calcul des Glucides Recettes IG bas Comment cuisiner les restes Glucides dans les aliments Indice de masse Corporelle Qu’est ce que le diabète ? Confiture sans sucres et IG bas Menu pour diabétique Livres de recettes Podcasts pour diabétiques Types de PlatAmuse boucheBoissons sans sucreCasse-CroûteDessertEntréeGarniturePlat principalSaladeSoupes et potages

Lefait que le canard soit gras permet de distinguer le magret du filet ou de la poitrine. Manchon: Le manchon est le premier segment de l’aile. On parle généralement de manchons de canard pour décrire des ailes de canard confites dans leur graisse. Cuisse: La cuisse de canard correspond à la jambe, ou gigue, du canard. C’est un morceau

Posté le 19 décembre 2018 Endives, groseilles, miel et orange se rencontrent dans cette recette pour sublimer votre Magret de canard ! Une recette de 750g

Plat: Magret de canard, sauce miel et romarin et sa mousseline de patate douce fumée au paprika et endive braisée. Dessert : Coulant au chocolat noir et sa boule de glace vanille maison 2, 4 ou 6 personnes (selon formule) Il y a quelques semaines, j’ai accepté de participer à un concours de recettes autour du Fond de Veau Maggi. Ma mission était d’imaginer une recette festive mettant en avant l’utilisation du Fond de Veau. Le Fond de Veau Maggi, c’est l’ingrédient indispensable pour des recettes festives réussies! Issu de la réduction de bouillons de viandes et d’éléments aromatiques naturels, le Fond de Veau est une base culinaire qui permet de faire d’un simple jus de cuisson, une sauce onctueuse et savoureuse sans ajouter de matières et rapide, il suffit de diluer deux cuillères à café de Fond de Veau dans 200 ml d’eau pour obtenir une délicieuse petite sauce qui relèvera le goût de la viande tout en la rendant moelleuse A la poêle, verser le Fond dilué en fin de cuisson et laisser réduire Au four ou en cocotte, verser le Fond dilué en début de cuisson et arroser régulièrement Dans une casserole à part, faire cuire le Fond dilué et mélanger jusqu’à obtention de la texture souhaitée. » La recette que je vous propose est relativement simple et peu onéreuse mais qui à son plus bel effet lors d’un repas festif. Ingrédients 4 personnes – 2 magrets de canard – 1 cs de 4 épices – 50 cl de vin rouge – 30 cl de Fond de Veau Maggi – 1 cs de miel – 1 poignée de cranberries frais, si possible – sel, poivre – baies roses pour servir Inciser la peau des magrets. Les mettre à mariner avec le 4 épices, le vin rouge et le poivre. Laisser 1 heure. Retirer les magrets de la marinade, bien les sécher. Verser la marinade dans une casserole, ajouter le Fond de Veau, le miel et les cranberries. Porter tout doucement à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce bien nappante. Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif. Poser les magrets, côté peau. Au bout de 2 minutes, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes. Vider l’excès de graisse. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirer les magrets de la poêle et laisser reposer, environ 10 minutes avant de les découper. Dans chaque assiette, verser un peu de sauce et poser les morceaux de magrets dessus. Pour accompagner, on peut servir des endives braisées bardées de lard ou une poêlée de légumes tels que panais, rutabagas, topinambours… Magretsde canard au vinaigre balsamique. Pour 4 personnes - Préparation :15mn - Cuisson :3 et 12mn Ingrédients: 2 magrets "label rouge" - 6 càs de vinaigre balsamique - 4 càs de miel liquide - sel, poivre du moulin. Parez les magrets, c'est à dire, enlevez avec un bon couteau le gras qui dépasse sur le pourtour des magrets. Faites des 2 magrets de canard4 belles endives6 tranches de pain d'épices50 cl de fond de veau1 cuillère à soupe de mielPortez à ébullition 50 cl de fond de veau et ajoutez-y en remuant 1 c. à soupe de miel, puis 6 tranches de pain d'épices coupées en petits et réservez au une poêle, saisissez 2 magrets de canard sur le côté peau et ajoutez 4 belles endives préalablement blanchies et coupées en 4 dans le sens de la cuire 3 à 4 le magret et les endives et poursuivez encore la cuisson 3 à 4 le magret et dressez dans les assiettes avec les avec de la sauce au pain d'épices.

Recettesassociées Endives aux lardons Tarte aux endives Endives au jambon. Rechercher une recette: Accueil; Recettes. Entrée ; Plat; Dessert; Dossiers; Articles; Inscription Newsletter; Déposer une recette; Endives braisées au citron vert. Endives braisées au citron vert. Votes: 0 Évaluation: 0 Vous: Évaluez cette recette! Print Recipe. Plat Plat; Portions: Temps de

^{Jean-Marc Soldati - La Lotte au Safran 304 67193763809 La lotte au safran Prenez un médaillon de lotte chez votre poissonnier. Il doit être de première fraîcheur et d’une épaisseur de 2 à 3 cm. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, et rôtir toutes les faces de la lotte avec du beurre clarifié environ 3 à 4 minutes. Dès que la lotte est bien colorée, vous pouvez couper le feu ou retirer la poêle de la plaque. La chaleur va continuer de circuler dans la chair du poisson. Pendant ce temps, réaliser quelques dés de tomates confites. Enlever les pépins des tomates puis les poser sur une plaque avec un peu de sucre, sel, poivre et huile d’olive. Mettez au four 45 minutes à 100°. Retourner les tomates de temps à autre, et à la fin, les tailler en petits cubes. Cette préparation accompagnera la sauce. Prenez le fond de la lotte, ½ déci, émulsionnez avec 25 grammes de beurre, pour faire unE mousse. Enfin prenez une vingtaine de pistils de safran, quE vous allez infuser dans le fond de poisson. Une fois infuser, ajouter les dés de tomates. Cette sauce est prête, il suffit de dresser la sauce dans le fond de l’assiette et poser le médaillon de lotte. A la fin, poseZ un petit cœur de basilic en guise de garniture. Bonne dégustation ! Aug 25, 2022 Claude Frôté - Potage tomates et légumes divers 206 66170742790 Recette potage froid aux tomates et autres légumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l’ail. Lorsqu’elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d’huile d’olive. Pour le potage mélanger avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers Peler la tomate après l’avoir passée quelques secondes dans l’eau. Enlever les pépins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut également se réaliser avec un radis blanc, mélanger avec de la crème acidulée et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef… pourquoi ne pas finir cette préparation avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d’évasion. Aug 16, 2022 Jean-Marc Soldati - Pruneau au vin rouge 234 61608760426 Jun 28, 2022 Claude Frôté - Le sauté d'agneau 230 61608760427 Jun 20, 2022 Claude Frôté - Les asperges 255 61608760428 Cuite ou crûe, l’asperge est une pure merveille. Cuire 8 minutes au maximum pour une asperge de taille moyenne. Ne rajoutez pas de sauce, éventuellement une mayonnaise. Posez les asperges sur l’assiette, ajoutez un peu de gros sel… et quelques copeaux de parmesan. On peut aussi la peler jusqu’à la fin, pour en faire une salade. Ajouter un peu de gros sel à ces copeaux d’asperges, un filet d’huile d’olive et éventuellement un peu de thym… Bon appétit ! Jun 13, 2022 Claude Frôté - Les épinards 254 61608760429 Pour faire des épinards, il faut le nettoyer et les jeter très rapidement dans une poêle chauffée avec très peu d’huile. Tiédir les épinards et les ressortir, puis les assaisonner avec un peu de sel. Les chauffer à la plancha est une très bonne solution, puis ajouter un peu de sel et quelques gouttes de citron pressé. Jun 07, 2022 Claude Frôté - Les rognons à la provençale 159 61608760430 May 30, 2022 Jean-Marc Soldati - La cuisson du Cabillaud 253 61608760431 May 24, 2022 Claude Frôté - Les rognons 237 61608760432 May 24, 2022 Jean-Marc Soldati - Le cabillaud et ses variantes 308 61608760433 May 09, 2022 Jean-Marc Soldati - Dodine de lapereau 318 61608760434 May 02, 2022 Claude Frôté - Dégustation de fromage de brebis 226 61608760435 Apr 25, 2022 Claude Frôté - Mariage de pain et de fromages 222 61608760436 Il est important de choisir une belle qualité de pain avec le plateau de fromages. Et les saveurs de pain se marient en fonction du goût du fromage... Apr 19, 2022 Claude Frôté - Salade de mâche et ses variantes 120 61608760437 Apr 13, 2022 Claude Frôté - Le carré d'agneau 224 61608760438 Afin de garder le bon goût d’un carré d’agneau, il est important de garder l’os à la cuisson, il va donner une belle saveur à la viande. Le meilleur moyen de réussir la cuisson d’un carré d’agneau et de prendre une braisière, une bonne marmite de cuisson, ou une poêle, et de rôtir la viande côté chair. Dès qu’il est doré, le retourner côté os, et le glisser dans le four 12 à 13 minutes à 200°. Ajouter de l’ail ou du thym selon votre goût. Puis sortir le carré d’agneau et découper les tranches entre les côtes. Dresser sur l’assiette avec un fond d’épinards. Bonne dégustation ! Apr 04, 2022 Jean-Marc Soldati - Sorbet Mandarine 256 61608760439 Mar 28, 2022 Jean-Marc Soldati - Poitrine d'agneau 259 61608760440 Mar 21, 2022 Jean-Marc Soldati - St-Jacques et volailles au curry 309 61608760441 Mar 14, 2022 Jean-Marc Soldati - Les currys 307 61608760442 Mar 07, 2022 Claude Frôté - La Cima di rapa 203 61608760443 Feb 28, 2022 Jean-Marc Soldati - Endives et volaille 306 61608760444 Feb 21, 2022 Claude Frôté - Faire les nouilles soi-même 247 61608760445 Feb 14, 2022 Copy of Jean-Marc Soldati - Ris de veau en entrée 253 61608760446 Feb 07, 2022 Jean-Marc Soldati - Les endives au jambon 244 61608760447 Jan 31, 2022 Jean-Marc Soldati - Suprême de volaille 251 61608760448 Jan 24, 2022 Jean-Marc Soldati - La poule au pot 219 61608760449 Jan 17, 2022 Jean-Marc Soldati - Saumon en Bellevue 244 61608760450 Jan 10, 2022 Claude Frôté - Les saveurs de Noël 133 61608760451 Dec 20, 2021 Jean-Marc Soldati - La fondue chinoise en famille 308 61608760452 Dec 13, 2021 Claude Frôté - Les sauces faciles 236 61608760453 Dec 06, 2021 Jean-Marc Soldati - Tartare de saumon 211 61608760454 Nov 29, 2021 Claude Frôté - Le beurre manié 220 61608760455 Nov 22, 2021 Claude Frôté - Une bonne sauce pour un filet de boeuf 230 61608760456 Recette de la sauce pour un filet de bœuf. Pour 4 personnes. Faire une réduction de vin rouge. Compter une bouteille pour 4 personnes. Il est bon de choisir un bon vin pour le goût de la sauce. Lorsque le vin est réduit, rôtir les filets de bœuf à la poêle. Il est important de bien les rôtir avec beaucoup d’huile ! Lorsque la viande et croutée, la mettre sur un plat et la réserver. Jeter l’huile qui reste de la poêle et déglacer avec du vin rouge… pas la réduction, mais un peu de vin pour décoller les petits morceaux de la viande qui sont restés dans la poêle. Dès que le déglaçage est termineé. ajouter la réduction de vin préparé au début de la recette. Pour réussir la liaison de la sauce, ajouter un peu de beurre manier, qui est un mélange de beurre et de farine. Enfin pour le goût de la sauce, il est possible d’jouter un peu de Whisky bien tourbé. Pourquoi pas ajouter un peu de crème ou quelques champignons à votre convenance. C’est de bon goût ! Bon appétit ! Nov 15, 2021 Jean-Marc Soldati - Le coing dans la chasse 221 61608760457 Un peu de coing dans la chasse Peler les coings et les mettre dans un litre d’eau légèrement citronnée. Partager les coings en quatre, enlever les pépins et les émincer dans une casserole dans laquelle vous faites fondre une noix de beurre. Faire suer les fruits jusqu’à obtenir une sorte de purée. Vous pouvez ajouter une petite pointe de cannelle en poudre ! Lorsque votre préparation est bien cuite, vous pouvez mixer le tout et afin d’accompagner la chasse ajouter un peu de vinaigre blanc de Xérès. Nov 08, 2021 Jean-Marc Soldati - Crème brûlée à la damassine 316 61608760458 Nov 02, 2021 Jean-Marc Soldati - Poires au vin rouge 218 61608760459 Oct 25, 2021 Jean-Marc Soldati - Gratin de poire 353 61608760460 Oct 19, 2021 Jean-Marc Soldati - La tarte tatin revisitée 319 61608760461 Oct 11, 2021 Jean-Marc Soldati - Pommes Bonne Femme 215 61608760462 Oct 04, 2021 Claude Frôté - Soupe froide de melon 130 61608760463 Sep 27, 2021 Jean-Marc Soldati - La framboise 4 saisons 202 61608760464 Sep 20, 2021 Jean-Marc Soldati - Pommes et fruits d'automne 208 61608760465 Sep 13, 2021 Claude Frôté - Potage froid de racines rouges 101 61608760466 Sep 07, 2021 Claude Frôté - Potage de patates douces 207 61608760467 Aug 30, 2021 Claude Frôté - Potages tomates et légumes divers 215 61608760468 Recette potage froid aux tomates et autres légumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l’ail. Lorsqu’elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d’huile d’olive. Pour le potage mélanger avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers Peler la tomate après l’avoir passée quelques secondes dans l’eau. Enlever les pépins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut également se réaliser avec un radis blanc, mélanger avec de la crème acidulée et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef… pourquoi ne pas finir cette préparation avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d’évasion. Aug 23, 2021 Potage Bloody Mary - Claude Frôté 214 61608760469 Aug 16, 2021 Jean-Marc Soldati - Bananes au grill 216 61608760470 Un dessert au gril. La banane au chocolat ! Il suffit de faire une petite incision sur le côté de la banane et d'y intégrer du chocolat noir et un petit peu de beurre. 15 minutes sur le côté du gril pour ne pas surchauffer le fruit et le dessert est prêt ! Si vous voulez y apporter une touche encore plus estivale, vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace. Jun 28, 2021 Jean-Marc Soldati - Langoustine au grill 303 61608760471 Jun 21, 2021 Jean-Marc Soldati - Courgettes en brochettes 239 61608760472 Jun 14, 2021 Claude Frôté - Salade de pâtes aux crevettes 149 61608760473 Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prêt ! Jun 07, 2021 Jean-Marc Soldati - Truite en papillote en grillade 318 61608760474 La truite grillée en papillote. Compter un poisson de 300 à 400 g par personne. Une fois la truite vidée badigeonner de beurre et préparer un beurre aux herbes Beurre en pommade, hacher une échalotte et ajouter une petite touche d’ail, puis quelques herbes du potager, cerfeuil, aneth, persil et ciboulette. Sel, poivre. Pour préparer la papillote, une feuille d’aluminium pour emballer la truite, remonter les deux extrémités de papier d’alu pour en faire deux sortes de cornes. Vous pouvez même les rejoindre pour faire une sorte de panier. Attention à ne pas trop griller ! Si vous avez une grille, installer la en hauteur, sinon, placer la papillote sur le côté du feu, afin d’éviter de surchauffer le poisson. La durée de la grillade est d’une dizaine de minutes. Des pommes de terre grillées dans de l’aluminium en accompagnement feront très bien l’affaire. May 31, 2021 Jean-Marc Soldati - Le thon et l'espadon au grill 255 61608760475 Le poisson en grillade est un pur plaisir qui ne demande qu'un léger assaisonnement, fleur de sel, un tour de poivre et un filet d'huile d'olive. Avec le thon ou l'espadon en steak. Une chair fragile qui demande une cuisson toute en finesse ! May 25, 2021 Jean-Marc Soldati - Idées de grillades 231 61608760476 Les idées de grillades sont multiples ! On peut tout faire sur un feu et préparer tout ce qui nous inspire de l'entrée au dessert dans un menu grillades... May 19, 2021 Claude Frôté, faire son marché 239 61608760477 Le marché et ses produits frais du terroir permet de faire la découverte d'une région et d'une partie de sa culture. Petit tour de marché avec Claude Frôté. May 12, 2021 Jean-Marc Soldati - Les pois mange-tout 243 61608760478 May 06, 2021 Claude Frôté - Salade de doucette 146 61608760479 Apr 27, 2021 Jean-Marc Soldati - les légumes oubliés 140 61608760480 La particularité des légumes oubliés comme le panais, le topinambour ou autres rutabagas, c'est qu'ils rappellent souvent les goûts de l'enfance. Si vous aimiez les légumes évidement... Mais le panais a une petite saveur sucrée à redécouvrir… Apr 19, 2021 Jean-Marc Soldati - Asperges et morilles 306 61608760481 Apr 12, 2021 Claude Frôté - bien saisir la viande 234 61608760482 Pour réussir la cuisson d'un steak ou d'une bonne tranche de viande minute, il est indispensable d'avoir une huile bien chaude, ne pas couvrir la poêle avec un couvercle et surtout de posséder une poêle de bonne qualité en inox. Le bon goût peut avoir un prix ! Mais on y gagne au bon goût à long terme. Apr 08, 2021 Claude Frôté - Les saveurs du parmesan 253 61608760483 Le parmesan est le roi des fromages italiens, a été créé dans les abbayes bénédictines dans les années 1200. Aujourd'hui il se fabrique encore grâce à des artisans qui restent les garants du bon goût... Mar 29, 2021 Claude Frôté - Salades diverses de printemps 152 61608760484 Mar 22, 2021 Claude Frôté - Salade de pâtes aux crevettes 149 61608760485 Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prêt ! Mar 15, 2021 Jean-Marc Soldati - Salade de dents de lion et oeuf poché 310 61608760486 Mar 08, 2021 Jean-Marc Soldati - Asperges aux truffes 239 61608760487 Mar 01, 2021 Claude Frôté - La pomme de terre en Suisse 152 61608760488 La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45. Feb 22, 2021 Jean-Marc Soldati - Volaille au vin jaune et morilles 252 61608760489 De la bonne volaille, des morielles et du vin jaune... voilà de quoi faire un bon ménage à trois ! Feb 15, 2021 Claude Frôté - Le Tartare d'agneau 336 61608760490 On trouve tous les goûts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne... Feb 08, 2021 Claude Frôté - Joue de veau aux truffes 254 61608760491 Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuissons en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d’hiver. Feb 01, 2021 Jean-Marc Soldati - Salade paysanne 143 61608760492 Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisée, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. Torréfier quelques noisettes au four ou à la poêle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrée ou pour une assiette du soir. Jan 25, 2021 Claude Frôté - Les bonheurs de la viande de porc 125 61608760493 Jan 11, 2021 Les viandes de la fondue chinoise 340 61608760494 Dec 21, 2020 Les sauces de la fondue chinoise 330 61608760495 Dec 17, 2020 Claude Frôté - Le vin pour la marinade 144 61608760496 Dec 07, 2020 Claude Frôté - Saumon mariné avec du miel 109 61608760497 Nov 30, 2020 Claude Frôté - La viande d'agneau 219 61608760498 Nov 23, 2020 Jean-Marc Soldati - Parfait glacé aux châtaignes 220 61608760499 Nov 09, 2020 Claude Frôté - La durée de la Marinade 153 61608760500 Nov 02, 2020 Claude Frôté - Les alcools dans la marinade 212 61608760501 Oct 26, 2020 Jean-Marc Soldati - Panet et topinambours 243 61608760502 Oct 19, 2020 Jean-Marc Soldati - Soupe Pink de racines rouges 235 61608760503 Oct 12, 2020 Jean-Marc Soldati - Foie gras poêlé et racine rouge 218 61608760504 Oct 05, 2020 Claude Frôté - Introduction à la marinade... 306 61608760505 La marinade a de tout temps eu un double effet. Premièrement, elle donne un bon goût à la viande et surtout, elle servait à garder la viande, avant l'invention des frigidaires et des congélateurs... Sep 28, 2020 Claude Frôté, les bons jeunes 221 61608760506 Les jeunes ont quelques avantages durant cette semaine du goût. Il y a notamment la possibilité de déguster un repas gastronomique dans les bons coins de la région. Claude Frôté nous parle de cette action particulière. Les infos se trouvent sur le site Sep 21, 2020 Claude Frôté - Introduction à la semaine du goût 230 61608760507 La 20ème Semaine du Goût débute le 17 septembre avec Franck Giovannini en parain du goût. Le programme est très riche comme chaque année, et le but et de nous initier au bon goût comme le souligne Claude Frôté. Laissez-vous emporter par la culture du bon goût et trouvez le programme sur Sep 14, 2020 Claude Frôté - bien saisir la viande 234 61608760508 Pour réussir la cuisson d'un steak ou d'une bonne tranche de viande minute, il est indispensable d'avoir une huile bien chaude, ne pas couvrir la poêle avec un couvercle et surtout de posséder une poêle de bonne qualité en inox. Le bon goût peut avoir un prix ! Mais on y gagne au bon goût à long terme. Sep 07, 2020 Jean-Marc Soldati - La torée 255 61608760509 La "Torrée" est un mot du Pays de Neuchâtel ou du Jura... mais son origine vient du latin "torrere" qui signifie rôtir. On peut tout faire dans un feu que l'on partage en famille ou entre amis. La saucisse traditionnelle en torée se cuit dans un papier journal ou du papier de boucherie. Mais il y a d'autres possibilités et les recettes en torée sont infinies. Sep 01, 2020 Jean-Marc Soldati - Langoustines en grillades 318 61608760510 Les produits de la mer sont à préparer également au gril. Choisissez de grandes langoustines ou un homard. Posez ces crustacés sur le gril. Au préalable, préparez quelques tomates confites ébouillanter les tomates, les peler, assaisonner avec un peu de poivre et de sel, ajouter un filet d’huile d’olive, et les placer au four. Ajouter un peu de basilic frais et de la fleur de sel. Ce petit mélange va accompagner les langoustines dans le gril. Un bonheur de la mer à préparer chez nous avec la chaleur du soleil. Aug 26, 2020 Jean-Marc Soldati - Poissons en grillades 308 61608760511 La rentrée ne signifie pas la fin de l’été. Il est donc encore possible d’envisager de réaliser quelques grillades. En plus des traditionnelles viandes, il est toujours agréable de manger du poisson en grillade, par exemple des truites en papillotes. Préparez d’abord un beurre que vous mélangez avec des herbes, ciboulette, aneth, et du persil par exemple. Ajouter sel, poivre et une petite touche de citron. Intégrer ce beurre dans le poisson que vous préparez en papillote avec un filet de vin blanc. Vous pouvez faire griller votre préparation dans le feu… Attention à mettre votre poisson sur les braises qui ne sont pas au plus chaud. Rappelons que le poisson est une chair fragile ! Aug 20, 2020 Claude Frôté - Le fromage blanc et son histoire 306 61608760512 Le fromage blanc est vieux comme le monde. L'homme en a toujours produit, dès qu'il s'est lancé dans les travaux d'agriculture. Et si le fromage blanc se crée toujours, c'est parce que ses propriétés sont saines et qu'il peut accompagner une grande variété d'assiettes. Jul 03, 2020 Claude Frôté - Le fromage blanc 336 61608760513 Le fromage blanc est un aliment à découvrir ou à redécouvrir car ses propriétés sont étonnantes. On en fait un peu partout dans le monde et il est parfait pour l'équilibre et la santé. Jun 22, 2020 Jean-Marc Soldati - Noix de St-Jacques 358 61608760514 C'est un des bonheurs de la mer que l'on peu juste déguster encore. Jean-Marc Soldati nous propose de nous familiariser avec les noix de St-Jacques Jun 17, 2020 Claude Frôté - l'ail noir 314 61608760515 L'ail noir est simplement une tête d'ail qui a chauffé une petite vingtaine de jours. Cette spécialité qui nous vient du Japon a des propriétés étonnantes Jun 08, 2020 Claude Frôté - Le tartare 250 61608760516 Véritable assiette estivale, le tartare est à l'honneur avec Claude Frôté... Jun 02, 2020 Jean-Marc Soldati - Saison des fraises 321 61608760517 La fraise était appréciée dans l'antiquité, notamment chez les romains. Chaque année dès la fin du mois de mai, c'est la saison des fraises... il est donc temps d'en profiter pour les déguster pleinement. May 27, 2020 Claude Frôté - Quelques bonnes asperges 155 61608760518 Jusqu’à la fin du mois de juin nous sommes en pleine saison des asperges. Il faut les acheter de première fraîcheur, de la région. On peut la manger crue, non pelée, faire des lanières et les poser sur une salade ou une viande. La fraîcheur permet de les goûter avec bonheur… Pour les asperges cuites, vous les pelez très légèrement. Ensuite les cuire environs 8 minutes. Sortez-les de l’eau, posez-les sur un plat, et ajouter simplement un peu d’huile d’olive et du gros sel. Avec une mayonnaise maison le résultat est tout simplement parfait… May 18, 2020 Jean-Marc Soldati - Cardons aux truffes 249 61608760519 Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple. Cardon 1 grand cardon de 2 kg - pour commencer, préparer 1 lt eau avec le jus d’un citron - éplucher les cardons, retirer les fils et la base fibreuse ainsi que les bords avec les piquants - mettre les cardons épluchés dans l’eau citronnée - préparer le liquide de cuisson avec 1 lt eau 1 jus citron 20 g de sucre Sel, poivre blanc en grain - porter à ébullition et ensuite mettre les cardons à cuire pendant env. 20 mn sans ébullition - laisser refroidir les cardons dans l’eau de cuisson May 11, 2020 Jean-Marc Soldati - Tartare de Saumon 211 61608760520 Le tartare de saumon, c'est une recette toute simple... car il ne faut surtout pas en faire trop pour que le poisson reste goûteux... May 04, 2020 Claude Frôté - Le Baeckeoffe 330 61608760521 Une belle spécialité alsacienne que le Baeckeoffe». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque. On y mélange, du bœuf, du porc et de l’agneau que l’on coupe en cube. Vous ajoutez des légumes, carottes, pommes de terre, et poireau que vous aurez coupés en lamelles. Enfin faites mijoter le tout avec du vin blanc durant 3 heures ou plus, en baissant la température de 25° toutes les heures, passant de 200° à 170° puis 150°. Afin de gagner en saveur, vous pouvez faire mariner la viande dans du vin blanc 24 heures à l’avance. Apr 27, 2020 Jean-Marc Soldati - Salade paysanne 143 61608760522 Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisée, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. Torréfier quelques noisettes au four ou à la poêle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrée ou pour une assiette du soir. Apr 20, 2020 Jean-Marc Soldati - la cuisson du Saumon 121 61608760523 Le poisson est une chair fragile. Donc attention à la cuisson... voici quelques rappels de Jean-Marc Soldati qui préconise plutôt la cuisson douce... Apr 14, 2020 Cuisses de canettes confites 143 61608760524 Cuisses de canettes confites Commencer par préparer la Gremolata qui est une petite persillade italienne. Emincer très finement un zeste de citron, avec un peu de persil et faire fondre au beurre une dizaine de secondes. Ajouter un peu de sel et de poivre. Rôtir les les cuisses de canettes dans un cassoton, déglacer avec un peu de fond de canette. Puis mettre les canettes au four à 140° à 150° durant plus d’une heure afin de les confire. Lorsqu’elles sont bien confites, sortir du four et garnir avec la Gremolata préparée en début de recette. Accompagner de légumes de saison Gratin de pommes de terre ou cardon ou encore un choux-pomme gratiné. Bon Appétit Apr 06, 2020 Jean-Marc Soldati - Racines de persil et truffes 218 61608760525 Les racines de persil avec truffes. Commencer par faire une crème de persil en faisant bouillir la feuille de persil verte dans de l’eau salée 3 à 4 minutes. Puis la refroidir dans de l’eau glacée, puis réserver. Ensuite, laver les racines de persil et les peler. Les couper en petites lamelles fines. Faire suer dans une poêle avec un peu d’échalote, ajouter sel et poivre, étuver et déglacer avec un petit peu de fond de légumes. Au dernier moment, ajouter une touche de crème, et mixer comme si vous réaliser une pomme purée. Présenter cette petite purée dans une tasse style ristretto. Prenez une truffe, la libérer de sa pelure, hachez très finement les pelures de truffe, mélanger a quelques morceau d’échalotes suées, et déglacer au Porto. Pour terminer, prenez un peu de fond de légumes que vous allez émulsionner avec un peu de beurre. Ajouter les feuilles de persil blanchies, mixer le tout afin d’obtenir un jus très vert. Mélanger ce jus avec les parures de truffes, émulsionner le tout et verser dans la tasse à ristretto par-dessus la crème de racine de persil. Il n’y a plus qu’à déguster cet amuse-bouche qui dévoile les saveurs du persil et de la truffe. Apr 01, 2020 Claude Frôté - Le saucisson neuchâtelois 312 61608760526 Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux. Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accompagner d’un poireau à la crème. Faites-le sauter à la poêle quelques minutes avec un peu de crème, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez également le préparer en le coupant très finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de côté. A la fin vous préparez une mayonnaise qui se déguste froide avec le poireau. Une bonne alternative à la crème. Apr 01, 2020 Jean-Marc Soldati - Feuilletés aux pommes 327 61608760527 Mar 16, 2020 Jean-Marc Soldati - Le chou de Bruxelles 243 61608760528 Mar 09, 2020 Jean-Marc Soldati - Le céleri pomme 203 61608760529 Le céleri-pomme est un bon légume d’accompagnement. Rôtir le céleri afin de le braiser, puis le mettre au four à basse température, jusqu’à ce qu’il soit confi. Puis découper de petits morceaux, saler et poivrer, les passer dans la panure, enfin les passer à la poêle pour les frire. Un bonheur croustillant ! Mar 05, 2020 Claude Frôté - Le colrave 215 61608760530 Feb 24, 2020 Claude Frôté - Le Baeckeoffe 330 61608760531 Feb 17, 2020 Claude Frôté - Les racines rouges 128 61608760532 Feb 10, 2020 Jean-Marc Soldati - Racines de persil et truffes 218 61608760533 Les racines de persil avec truffes. Commencer par faire une crème de persil en faisant bouillir la feuille de persil verte dans de l’eau salée 3 à 4 minutes. Puis la refroidir dans de l’eau glacée, puis réserver. Ensuite, laver les racines de persil et les peler. Les couper en petites lamelles fines. Faire suer dans une poêle avec un peu d’échalote, ajouter sel et poivre, étuver et déglacer avec un petit peu de fond de légumes. Au dernier moment, ajouter une touche de crème, et mixer comme si vous réaliser une pomme purée. Présenter cette petite purée dans une tasse style ristretto. Prenez une truffe, la libérer de sa pelure, hachez très finement les pelures de truffe, mélanger a quelques morceau d’échalotes suées, et déglacer au Porto. Pour terminer, prenez un peu de fond de légumes que vous allez émulsionner avec un peu de beurre. Ajouter les feuilles de persil blanchies, mixer le tout afin d’obtenir un jus très vert. Mélanger ce jus avec les parures de truffes, émulsionner le tout et verser dans la tasse à ristretto par-dessus la crème de racine de persil. Il n’y a plus qu’à déguster cet amuse-bouche qui dévoile les saveurs du persil et de la truffe. Feb 03, 2020 Jean-Marc Soldati - Les poireaux en gratin 210 61608760534 Le gratin de poireau. Débitez un poireau en petits cubes d’un centimètre carré. Une noix de beurre et un peu d’échalotes, faire suez votre poireau, un peu de crème, sel et poivre. Intégrer le tout dans un plat à gratin avec par-dessus, un peu de fromage râpé, Gruyère ou Parmesan. Enfourner 30 à 40 minutes à 120° ou 130°, et laissez gratiner. Jan 27, 2020 Jean-Marc Soldati - Légumes d'hiver 219 61608760535 On peut encore profiter de quelques légumes d'hiver jusque dans le courant du mois de mars. L'idée de Jean-Marc Soldati est d'en faire des gratins par exemple... Jan 20, 2020 Claude Frôté - Le saucisson neuchâtelois 312 61608760536 Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux. Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accompagner d’un poireau à la crème. Faites-le sauter à la poêle quelques minutes avec un peu de crème, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez également le préparer en le coupant très finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de côté. A la fin vous préparez une mayonnaise qui se déguste froide avec le poireau. Une bonne alternative à la crème. Jan 13, 2020 Claude Frôté - Joue de veau aux truffes 254 61608760537 Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuisson en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d’hiver. Jan 06, 2020 Claude Frote, une fondue entre amis 304 61608760538 La cuisine de Claude Frôté est particulièrement raffinée. Il est aussi un cuisinier proche des produits du terroir et des traditions culinaires. Et pour lui, la fondue est un bon repas à partager durant les fêtes de fin d'année. Dec 16, 2019 Recettes de joue, la marinade 225 61608760539 Dec 16, 2019 Recettes de joue 323 61608760540 Dec 09, 2019 Claude Frôté - Risotto au saucisson et absinthe 321 61608760541 Risotto à la neuchâteloise, absinthe et saucisson neuchâtelois. Le risotto se prépare de manière très scrupuleuse. Un vrai risotto demande beaucoup de patience et de savoir-faire. Il est important de ne pas trop le cuire ! Ni trop, ni trop peu ! Prenez un carnaroli qui est le risotto le mieux indiqué pour cette recette. Faites éclater les grains dans de l’huile, et préparez un bouillon. Déglacez le risotto avec un peu de vin blanc et mouillez avec le bouillon. Remuez sans cesse pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajouter le bouillon peu à peu avec parcimonie, il ne faut pas que le riz soit noyé par le bouillon. Pour réussir votre risotto, vous devez ajouter le bouillon toujours lorsque il vient à manquer un peu, afin qu’il garde son onctuosité. Pour le saucisson neuchâtelois, il suffit de le pocher dans une eau qui doit frémir. Elle ne doit pas être portée à ébullition ! 20 minutes de cuisson au maximum afin d’éviter que le saucisson soit sec. Incorporer le saucisson neuchâtelois haché grossièrement au risotto. Et ajouter quelques gouttes d’absinthe. Attention à la quantité, la fée verte donne rapidement beaucoup de goût et il est impossible de faire disparaitre son caractère. Il vaut mieux la verser peu à peu jusqu’à ce que l’on obtienne la saveur désirée. Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - Suprême de volaille farci aux chanterelles 346 61608760542 C'est la saison des chanterelles. Jean-Marc nous propose donc une recette à réaliser tout en finesse Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - Le pied de mouton 201 61608760543 Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - Suprême de faisan en salade 259 61608760544 Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - La rose des prés 242 61608760545 Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - De belles variétés de champignons 224 61608760546 Les champignons sont un véritable bonheur dans l'assiette. De belles couleurs d'automne et des saveurs particulières. Jean-Marc Soldati nous propose de belles idées de recettes, et nous parle des différentes variétés, les plus connues, que l'on peut apprêter de différentes façons... Oct 22, 2019 Jean-Marc Soldati - Ravioles de bolets 302 61608760547 Ravioles de bolets Faire une pâte à nouille, avec de la farine, de l’œuf, de l’eau et un peu de sel. Laissez reposer cette pâte une bonne demi-journée. Bien nettoyer les bolets. Si vous avez des bolets un peu plus âgés avec de la mousse… ne la jetez pas. Gardez-là pour le fond de bolets. Emincez les champignons et jetez-les dans la poêle que vous aurez préparé avec un peu de beurre. N’oubliez pas les échalotes, une pincée d’ail et un peu de persil. Ajoutez des épinards frais sans les avoir blanchis. Assaisonnez le tout de sel et de poivre, réservez de côté et déglacer le tout avec deux cuillères de crème double pour l’onctuosité. Mélangez le tout et faites-en des petites boulettes. Etendre la pâte à ravioles et faire de petits disques d’une dizaine de centimètres. Humidifier la moitié du disque avec le jaune d’œuf, mettez la petite boule de farce de bolets, puis refermez la raviole. Vous plongez ces boulettes dans de l’eau bouillante, 2 à 3 minutes, puis faites une émulsion avec les parures des bolets que vous avez obtenus au début de la recette. Crémez le tout une dernière fois et dégustez avec bonheur ! Oct 22, 2019 Claude Frôté - La pomme de terre en Suisse 152 61608760548 La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45. Oct 22, 2019 Claude Frôté - Les gnocchis 222 61608760549 Sep 30, 2019 La Vichyssoise 144 61608760550 La vichyssoise est une soupe, faite de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule, avec ou sans oignon, liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées. Il s'agit d'une soupe traditionnellement chaude servie glacée. L'apparition fut contemporaine de la diffusion du réfrigérateur aux États-Unis. Elle y connut une mode durant l'entre-deux-guerres, malgré son nom quasi imprononçable par un anglophone. Sep 24, 2019 Soupe froide de tomate 123 61608760551 Soupe froide de tomates - Jean-Marc Soldati La tomate qui convient le mieux à cette recette est la San Marzano. On la reconnait à sa forme de petit poivron, et son goût est parfait pour ces derniers instants d’été. On commence par réaliser un coulis en faisant suer un peu d’oignon, de l’ail, une branche de thym et une branche de romarin. Quand le coulis est prêt, vous le laissez refroidir et vous le passez. Incorporer un yogourt de préférence de brebis dans votre coulis de tomates. Mixer le tout avec un peu de pesto, un basilic ciselé très fin avec de l’huile d’olives. C’est déjà prêt, il ne reste plus qu’à servir cette soupe estivale dans de petites verrines. Sep 16, 2019 Melon et fromage de chèvre 131 61608760552 Lamelles de melon et fromage de chèvre Le fromage de chèvre frais se marie avantageusement avec de nombreux fruits. Avec des figues par exemple, le mélange des saveurs est un pur bonheur. Le miel peut ajouter encore d’autres émotions gustatives. Puisque nous sommes dans la saison du melon, prenez en un bien goûteux et coupez-le en fines lamelles d’environ 2 à 3 millimètres. Réalisez un petit cercle avec un emporte-pièce et glissez un morceau de fromage de chèvre que vous aurez très légèrement salé et poivré. Le miel est également le bienvenu en filet sur ce petit assemblage. Pour terminer votre préparation, vous ajouter quelques feuilles de salades comme de la roquette par exemple. Dégustez, savourez, le tour est joué ! Sep 11, 2019 Jean-Marc Soldati - Melon légèrement caramélisé en dessert 146 61608760553 Le melon caramélisé. Prenez un melon et coupez-le en quartiers et enlevez la peau. Prenez une poêle en téflon, mettez un peu de sucre au fond de votre poêle, une noix de beurre et faites dorer vos tranches de melon environ 5 à 6 minutes. Déglacez avec un peu de Grand-Marnier. Il ne reste qu’à accompagner ce dessert d’une glace de vanille. La saison du melon nous réserve encore beaucoup de belles surprises. Sep 02, 2019 Jean-Marc Soldati - Soupe de melon 210 61608760554 Soupe de melon glacée pour l’apéritif Lavez votre melon, prenez une cuillère à parisienne pour réaliser quelques boules de melon. Prenez le reste du fruit et mixez-le avec un petit peu de poivre, il est même possible d’ajouter une pointe de Porto mais si le melon est assez savoureux, on peut très bien l’éviter. Mettez le tout au frais. Taillez en parallèle un peu de jambon de parme sous forme de juliennes, puis vous ajoutez un peu de menthe ciselée très finement. Cette soupe de melon glacée est une sorte de melon-jambon revisité. Bon appétit ! Aug 26, 2019 Claude Frôté - Du poisson pour prolonger la saison d'été 146 61608760555 Réalisez une pâte de pois chiches en les cuisant, puis les mixer et les monter à l’huile d’olive. Sur cette pâte vous allez poser votre poisson, un rollmops ou du maquereau que vous avez laissé mariner dans du vin blanc et du jus de citron durant 3 jours. Après les trois jours, retirez la membrane de la peau supérieure du maquereau délicatement pour ne pas abîmer la couleur de la peau. Vous coupez les poissons et il suffit de les ajouter à votre pâte de pois chiches. Pour l’été on peut également en toute simplicité profiter du bon goût des sardines, ou faire sauter quelques petites crevettes à la poêle. Il suffit à la fin de les ajouter à une salade iceberg par exemple. Pour l’assaisonnement, laissez libre court à votre imagination mais n’en faites pas trop afin d’éviter de détruire la saveur du poisson. Aug 23, 2019 Jean-Marc Soldati, tartare de poisson avec une touche citronée 251 61608760556 Jul 08, 2019 Jean-Marc Soldati, de légers tartares 234 61608760557 Nous vous proposons des tartares très légers Jul 01, 2019 L'ail noir et le poisson 201 61608760558 Jun 25, 2019 Claude Frôté - L'ail noir en grillade 117 61608760559 Jun 18, 2019 Claude Frôté - L'ail noir en apéritif 206 61608760560 Pour réaliser de petites choses très simple pour l’apéritif, comme un beurre à l’ail noir. Prenez votre ail noir et la peler, et vous pressez les gousses d’ail. Mélanger avec 50 % de beurre et vous obtenez une pâte. Reste plus qu’à tartiner de petits toasts… Il est également possible de préparer une vinaigrette à l’ail noir. Dans les idées inédites il y a également les petites pâtes à l’ail noir. Ajouter encore simplement un peu d’huile d’olive et quelques tomates en dés pour la couleur avec un peu de basilic pour un parfum extraordinaire. L’ail noir va développer un côté balsamiques très agréable en bouche. Pour l’apéritif vous pouvez réaliser une tapenade traditionnelle avec des olives, un peu d’anchois, tomates et enfin l’ail noir en bonne quantité. Il n’y a plus qu’à tartiner sur des petits pains toastés. Jun 11, 2019 Claude Frôté - l'ail noir 314 61608760561 L'ail noir est simplement une tête d'ail qui a chauffé une petite vingtaine de jours. Cette spécialité qui nous vient du Japon a des propriétés étonnantes Jun 04, 2019 Jean-Marc Soldati - Volaille au vin jaune et morilles 252 61608760562 De la bonne volaille, des morielles et du vin jaune... voilà de quoi faire un bon ménage à trois ! May 27, 2019 Claude Frôté - Gratin d'asperges 219 61608760563 Gratin d’asperge… Le gratin se réalise avec tous les légumes. Avec les asperges c’est possible également mais attention à ne pas dénaturer le goût de l’asperge ! Faites cuire vos asperges un peu moins longtemps que d’habitude, puisque la cuisson se fera encore lorsque l’on glissera le plat au four. Pour gratiner prenez un petit peu de fromage râpé, échalote, vin blanc et crème. Ajoutez un peu de beurre et passer à la salamandre juste pour gratiner le plat. May 24, 2019 Claude Frôté - Quelques bonnes asperges 155 61608760564 Jusqu’à la fin du mois de juin nous sommes en pleine saison des asperges. Il faut les acheter de première fraîcheur, de la région. On peut la manger crue, non pelée, faire des lanières et les poser sur une salade ou une viande. La fraîcheur permet de les goûter avec bonheur… Pour les asperges cuites, vous les pelez très légèrement. Ensuite les cuire environs 8 minutes. Sortez-les de l’eau, posez-les sur un plat, et ajouter simplement un peu d’huile d’olive et du gros sel. Avec une mayonnaise maison le résultat est tout simplement parfait… May 13, 2019 Jean-Marc Soldati - Le printemps et la redécouverte du bon goût 206 61608760565 La nature se réveille et nous offre de belles saveurs pour le bon goût. Ce ui nous donne quelques idées toutes simples pour la cuisine May 06, 2019 Gratin d'orties 201 61608760566 Gratin et soupe d’orties Prendre des orties pas trop grosses. Faites sauter du beurre avec des échalotes dans une poêle et faire suer les orties sans trop les chauffer, assaisonnez-les avec sel et poivre. Ajoutez de la crème et un peu de fromages avant de faire gratiner le tout au four. Avec des champignons vous obtiendrez un repas complet et très économique. Pour la traditionnelle soupe d’orties, commencer par faire sauter du beurre avec des échalotes et des oignons, ajoutez les orties et mouillez le tout avec du fond de volaille. A la fin faites-vous plaisir avec une bonne cuillère de crème double et mixez le tout sans passer au chinois. Accompagnez cette soupe de quelques croutons pour une belle petite soupe de printemps. Apr 30, 2019 Morilles poêlées 216 61608760567 Poêlée de morilles Il faut donc la choisir dans le marché, et surtout, bien les laver pour éviter le sable ou résidus. Prenez-les grandes afin de les farcir avec ris de veau ou blanc de volaille. Pour la farce, vous mixez le ris de veau ou le blanc de volaille avec de la crème et des blancs d’œufs. Salez et poivrez. A l’aide d’une poche à dresser vous farcissez les grandes morilles. Ensuite, dans une petite sauteuse, vous faites fondre quelques échalotes avec du beurre, posez les morilles dans la sauteuse, bien rangées, et ajoutez un peu de fond de volaille. Cinq à six minutes à feu très doux, retournez-les et servez avec un peu de fond de morilles obtenu lors de la cuisson. Montez-les au beurre, ajouter un peu de crème et une pointe d’ail des ours. Apr 24, 2019 Risotto au saucisson et absinthe 321 61608760568 Risotto à la neuchâteloise, absinthe et saucisson neuchâtelois. Le risotto se prépare de manière très scrupuleuse. Un vrai risotto demande beaucoup de patience et de savoir-faire. Il est important de ne pas trop le cuire ! Ni trop, ni trop peu ! Prenez un carnaroli qui est le risotto le mieux indiqué pour cette recette. Faites éclater les grains dans de l’huile, et préparez un bouillon. Déglacez le risotto avec un peu de vin blanc et mouillez avec le bouillon. Remuez sans cesse pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajouter le bouillon peu à peu avec parcimonie, il ne faut pas que le riz soit noyé par le bouillon. Pour réussir votre risotto, vous devez ajouter le bouillon toujours lorsque il vient à manquer un peu, afin qu’il garde son onctuosité. Pour le saucisson neuchâtelois, il suffit de le pocher dans une eau qui doit frémir. Elle ne doit pas être portée à ébullition ! 20 minutes de cuisson au maximum afin d’éviter que le saucisson soit sec. Incorporer le saucisson neuchâtelois haché grossièrement au risotto. Et ajouter quelques gouttes d’absinthe. Attention à la quantité, la fée verte donne rapidement beaucoup de goût et il est impossible de faire disparaitre son caractère. Il vaut mieux la verser peu à peu jusqu’à ce que l’on obtienne la saveur désirée. Apr 18, 2019 Claude Frôté - Salade de noix de St-Jacques 239 61608760569 Noix de St-Jacques en salade Choisir des noix de St-Jacques sauvages et fraîches. Bien les rincer… les passer dans un peu de sel avec de l’huile d’olive et un peu de jus de citron. Les poser sur une salade de salicornes ou de la roquette. Vous pouvez mélanger les deux. Préparer une sauce à salade avec un peu de soja et de vinaigre de riz, un peu de piment et des dés de citrons verts. Il suffit de poser les noix de St-Jacques sur la salade, ajouter quelques cacahouètes hachées, et du gingembre ou un peu de Galanga selon vos désirs. Pas de cuisson, des noix de St-Jacques fraîches, et vous voilà devant une assiette savoureuse et légère. Apr 08, 2019 Jean-Marc Soldati - Ail sauvage ou ail des ours 212 61608760570 L'ail sauvage nous annonce le printemps et nous offre de nouvelles saveurs. L'ail des ours peut se déguster cru, ciselé sur une salade ou un potage. On peut également faire fondre cet ail sauvage dans une sauteuse avec du beurre et des échalopttes, comme pour les épinards. Assaisonner de sel et de poivre. C'est un très bel accompagnement pour une purée de pommes de terre. Pour un pesto original, prenez de l'ail sauvage, hachez le finement, mélangez avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez et dégustez... Mar 26, 2019 Claude Frôté - La Goulasch 155 61608760571 La goulasch hongroise Ingrédients pour 4 personnes 800g à un kilo de bœuf dans l’épaule coupé en cubes de 1 à 2 cm, 400 à 500g d’oignons, 3 poivrons des 3 couleurs, 200g de tomates , un peu d’ail, paprika, poivre de Cayenne, sel, 1dl de vin rouge, 3dl de bouillon, un peu de marjolaine, du persil et du cumin. Sans oublier une pomme de terre par personne coupée en gros dés. Cuisson Environ 1h30 Préparation Rôtir la viande à chaleur vive avec de l’huile, retirer la viande et garder l’huile pour rôtir les oignons, les légumes, l’ail haché et les épices afin d’en faire un jus moelleux. Ensuite déglacer avec les 3 dl de bouillon. Laisser mijoter le tout durant une heure avec la viande. Après une heure, ajouter les pommes de terre, ajuster l’assaisonnement, servir et déguster ! Mar 21, 2019 Jean-Marc Soldati - Cuisses de canettes confites 143 61608760572 Cuisses de canettes confites Commencer par préparer la Gremolata qui est une petite persillade italienne. Emincer très finement un zeste de citron, avec un peu de persil et faire fondre au beurre une dizaine de secondes. Ajouter un peu de sel et de poivre. Rôtir les les cuisses de canettes dans un cassoton, déglacer avec un peu de fond de canette. Puis mettre les canettes au four à 140° à 150° durant plus d’une heure afin de les confire. Lorsqu’elles sont bien confites, sortir du four et garnir avec la Gremolata préparée en début de recette. Accompagner de légumes de saison Gratin de pommes de terre ou cardon ou encore un choux-pomme gratiné. Bon Appétit Mar 05, 2019 Claude Frôté - Poêlée de supions 106 61608760573 Poêlée de supions Laver et peler les supions. Ou demander à son poissonnier de réaliser cette première étape. Faire sauter les supions dans une poêle avec de l’huile d’olive à chaleur vive environs 15 secondes ! Le but n’étant pas de les cuire à ce moment-là. Ensuite les réserver dans une assiette. Mettre dans la poêle qui a servi, ail, échalotes, ciboulette, vous pouvez également ajouter un peu de coriandre selon votre goûts, quelques dés de tomate, du jus de citron, et vous déglacez au vin blanc. Reprenez les supions que vous avez réservés dans l’assiette, et vous les chauffez dans la préparation. Lorsque les supions sont à bonne températures, vous pouvez les dresser sur les assiettes. Ajouter un peu de sel et déguster avec bonheur ! Feb 25, 2019 Corégone à la poêle 212 61608760574 Corégone à la poêle. Profiter des poissons de la région. Mettre de l’huile d’olive dans la poêle sans trop la cuire. Laisser tiédir le poisson afin qu’il garde ses propriétés gustatives. Commencer par le cuire côté chair, secouer la poêle pour que le poisson ne colle pas. Quand le filet est devenu blanchâtre, le retourner pour le chauffer côté peau. La cuisson va durer au maximum 4 minutes, et le poisson est prêt. Dresser sur l’assiette, ajouter l’huile qui a servi à chauffer ce poisson puis un filet de citron et un peu de sel. Déguster avec bonheur ! Feb 18, 2019 Jean-Marc Soldati - Soles farcies aux endives 222 61608760575 Sole farcie aux endives avec piment d’Espelette et citron confit. Zester un citron sur le dos de la sole, blanchir la sole et faire un caramel très léger. Déglacer avec le jus du citron. Faire confire les zestes pour les ajouter à la fin de la recette. Pour faire confire les zestes, réaliser trois fois la cuisson afin d’enlever l’amertume et l’acidité de l’agrume. Préparer la fondue d’endives. Emincer une endive, pressé le jus d’un demi citron, faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, et y mettre cet émincé d’endives, un peu de sel, de poivre, et ajouter une pincée de sucre pour enlever l’amertume de l’endive. Faire fondre le tout pour farcir le dos de sole. Prendre 4 filets de sole, les aplatir afin d’obtenir une surface régulière. Les poser sur un plat beurrer, saler, poivrer, et poser la compote d’endive au centre. Fermer avec la deuxième partie de la sole et mettre au four 12 minutes à 80°. A la fin, ajouter le confit de citron et un peu de piment d’Espelette. Feb 11, 2019 Jean-Marc Soldati - Salade paysanne 143 61608760576 Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisée, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. Torréfier quelques noisettes au four ou à la poêle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrée ou pour une assiette du soir. Feb 11, 2019 Claude Frôté - Salade d'endives avec noix et filet d'orange 147 61608760577 Salade d’endives avec noix et salade Une recette avec des produits de saison et un soupçon d’exotisme. Prendre une endive par personne. Enlever le bout et couper l’endive dans le sens de la feuille. Mélanger les cerneaux de noix, filets d’orange et les endives, et ajouter de la sauce à salade traditionnelle que vous saupoudrez de Garam Masala », des épices torréfiées d’Inde. Il est possible de créer une variante avec des copeaux de parmesan ou de fromage de chèvre à pâte dure. A la place de la sauce à salade traditionnelle, on peut simplement laisser couler un filet d’huile d’olive, un peu de vinagre, sel et poivre, sans oublier les Garam Masala ». Un joli petit voyage à table. Jan 28, 2019 Claude Frôté - La Goulasch 155 61608760578 La goulasch hongroise Ingrédients pour 4 personnes 800g à un kilo de bœuf dans l’épaule coupé en cubes de 1 à 2 cm, 400 à 500g d’oignons, 3 poivrons des 3 couleurs, 200g de tomates , un peu d’ail, paprika, poivre de Cayenne, sel, 1dl de vin rouge, 3dl de bouillon, un peu de marjolaine, du persil et du cumin. Sans oublier une pomme de terre par personne coupée en gros dés. Cuisson Environ 1h30 Préparation Rôtir la viande à chaleur vive avec de l’huile, retirer la viande et garder l’huile pour rôtir les oignons, les légumes, l’ail haché et les épices afin d’en faire un jus moelleux. Ensuite déglacer avec les 3 dl de bouillon. Laisser mijoter le tout durant une heure avec la viande. Après une heure, ajouter les pommes de terre, ajuster l’assaisonnement, servir et déguster ! Jan 21, 2019 Claude Frôté - Soufflé glacé 300 61608760579 SOUFFLÉ GLACÉ pour 4 personnes Ingrédients 4 dl de crème fraîche 35% 85 gr de sucre 60-80 gr d’alcool absinthe, gentiane, kirsch ou autre… Exécution Battre la crème fraîche en chantilly Ajouter le sucre gentiment puis délicatement l’alcool Bien mélanger Verser la masse dans des moules de votre choix Mettre au congélateur pour 6-8 heures Dresser sur une assiette et décorer à votre choix avec un coulis de fruits par exemple ou simplement avec une feuille de menthe Jan 14, 2019 Jean-Marc Soldati - Crépinettes aux poires 259 61608760580 Recette des crépinettes aux poires. 4 poires conférence, pelées, coupées en deux et enlever le coeur. Couper en petits cubes d’un demi-centimètre. 1 cuillère à soupe de pistache, une cuillère à soupe de pignon, une cuillère à soupe de miel. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre et faire chauffer les dés de poires. Ajouter une pincée de sucre, pour caraméliser très légèrement. Verser les pignons, les pistaches coupées en filament, et ajouter selon votre volonté, un peu de raisin sec qui a été trempé dans un peu d’eau-de-vie de poires. Ajoutez la cuillère de miel au dernier moment. Laissez refroidir le tout au frigidaire, pour obtenir une masse qui sera emballer par les crépinettes. Ficelez les petites crépinettes. Faire chauffer du beurre clarifié dans une poêle. Poêler les crépinettes de tous les côtés afin d’obtenir du croustillant. A la fin, prenez un peu de jus des poires, afin de garnir une petite assiette à dessert, posez la crépinette encore chaude et accompagner d’une quenelle de sorbet poire ou une boule de glace vanille… Jan 08, 2019 Jean-Marc Soldati - Salade d'oranges 333 61608760581 Un dessert de noël pour surprendre vos convives. Avec des oranges et des saveurs de fêtes... Dec 21, 2018 Jean-Marc Soldati - Poires au vin rouge 315 61608760582 Une belle recette pour la saison froide. Facile et rapide... Dec 21, 2018 Jean-Marc Soldati - Gratin de poires 310 61608760583 Gratin de poires Prenez des poires conférence. Peler ces poires. Préparer un sirop 2,5 dl d’eau et 250 grammes de sucre. Pocher deux poires dans un sirop et faire un caramel avec deux autres poires avec 2,5 dl d’eau et 250 grammes de sucre. Couper les poires en fines lamelles afin de les présenter en éventail. Préparer une crème pâtissière Œufs, sucre, vanille et un peu de farine. Porter à ébullition jusqu’à la nappe. Puis laissez refroidir. Prenez une cuillérée de cette crème, détendre avec le sirop de poire, ajouter un peu d’eau de vie de poire et une cuillère à soupe de crème chantilly. Napper les deux poires avec cet appareil. Mettre sous la salamandre 1 à 2 minutes. A la fin ajouter une glace vanille avec un peu de pralin que vous aurez préparé avec noix noisette et amande caramélisée. Présentez le tout pour une belle explosion de saveurs. Dec 21, 2018 Jean-Marc Soldati - La tarte Tatin revisitée 405 61608760584 Une tarte Tatin plus petite adaptée pour toutes les tables. Prendre des boscops. Faire un caramel que l’on va déglacer avec du jus de pommes. Peler les pommes, les partager en deux. Les rager dans une plaque nappée du caramel. Faire confire les pommes au four et ajouter quelques noix de beurre. Garder le tout au tiède. Faire des cercles de pâtes feuilletées et les faire monter de 1 à 2 centimètres. Saupoudrer de sucre glace et faire légèrement caraméliser. A la fin, mettre les cercles sur un emporte-pièce, puis la demi-pomme et une boule de glace vanille. Démouler au dernier moment. Déguster avec bonheur ! Dec 21, 2018 Jean-Marc Soldati - Tarte aux trois pommes... 307 61608760585 Toutes les variétés de pommes offrent un large éventail de recettes… Pour la tarte aux trois pommes prenez une pomme acide, une ferme et une plus douce. Commencez par prendre une pomme boscop que vous pelez et que vous coupez en petits dés… Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre, faites sauter cette pomme deux à trois minutes avec un peu de sucre. Ajouter un peu de pistaches et de pignons de pin et laisser refroidir. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, préparer la pâte à blanc. C’est-à-dire disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé. Verser les noyaux de cerises ou d’abricots sur le papier sulfurisé. 15 à 20 minutes au four à 170°. Ensuite prendre la préparation de la veille et la tapisser sur la pâte. Enfin prenez trois pommes Une golden, une granny-smith et une boscop. Râper sur la tarte et ajouter un peu de sucre pour caraméliser. Mettre au four encore 15 à 20 minutes. Il n’y a plus qu’à déguster avec une boule de glace vanille… Que du plaisir Dec 05, 2018 Jean-Marc Soldati - Risotto Carnaroli 256 61608760586 Risotto Carnaroli accompagné d’un coulis de persil et rosettes de Tête de Moine Le riz Carnaroli est le prince des riz italiens. Ce riz à grain long au goût délicat est un véritable trésor. Recette Faire suer un oignon avec du beurre ou de l’huile d’olive Saisissez le riz afin qu’il prenne un peu de chaleur… Déglacer avec un peu de vin blanc, il est important de mettre le vin au début de la recette, afin qu’il perde de son acidité. Préparation du coulis de persil. Blanchissez le persil dans une eau bouillante très salée. Laisser cuire le persil durant 3 ou 4 minutes. La quantité de sel permet de fixer la couleur du persil. Après cette opération il faut refroidir le persil à l’eau glacée. On termine avec la touche régionale Un peu de fromage Tête de Moine. Mixer le coulis, faire réduire un peu de bouillon de volaille qui a été utilisé pour le mouillement du risotto. Délayer le coulis avec le fond de volaille, assaisonner avec un peu de poivre. Incorporer un peu de beurre, quelques rosettes de fromage Tête de Moine. Enfin dresser le risotto au milieu de l’assiette, versez doucement le coulis autour de ce risotto et pour terminer, ajouter une fleur de Tête de Moine sur le risotto bien chaud et le laisser fondre. Dec 05, 2018 Jean-Marc Soldati - Potage de potiron 234 61608760587 C'est dans la douceur du potiron que nous allons puiser le bon goût de cette recette de potage avec Jean-Marc Soldati. Tout en rappelant que nous sommes en bonne saison pour la dégustation de cucurbitacées... Nov 06, 2018 Jean-Marc Soldati - Gratin de cucurbitacées 137 61608760588 Les cucurbitacées sont à déguster en gratin selon cette recette de Jean-Marc Soldati Oct 31, 2018 Claude Frôté - Le Vol-au-Vent à toute occasion 147 61608760589 Dernière partie de notre série consacrée aux Vol-au-Vent. Le petit plat à déguster à toute occasion. Oct 23, 2018 Variations de vol-au-vent 248 61608760590 Avec poissons, viandes ou même végétarien, le vol-au-vent se prépare pour tous les goûts. Et la sauce ? Oct 15, 2018 Claude Frôté - Le vol-au-vent et ses recettes diverses 246 61608760591 Vol au vent, avec des viandes diverses, des fruits de mer ou même du fromage blanc ou des truffes. Un large éventail que nous propose Claude Frôté. Oct 08, 2018 Claude Frôté - Le vol-au-vent 209 61608760592 Il est léger et inventé par un pâtissier au nom évocateur Marie-Antoine Carême. Le vol-au-vent est une belle petite spécialité, et la reine n'en fait qu'une bouchée... Oct 01, 2018 Claude Frôté - Appel au droit à bien manger... 334 61608760593 Bien manger ! La culture cullinaire devrait être enseignée dans les classes pour apprendre l'importance du bon goût. Claude Frôté lance l'appel. Sep 24, 2018 Jean-Marc Soldati - Les abricots 308 61608760594 Une belle année pour les fruits et donc pour les abricots. Leur goût magnifique devrait nous inspirer pour les déguster sous toutes les formes. Sep 18, 2018 Jean-Marc Soldati - Confitures de Figues 242 61608760595 La figue est l'un des plus anciens fruits que l'homme ait consommé. Elles se dégustes aujourd'hui encore en confiture ou en gratin... Sep 10, 2018 Jean-Marc Soldati - Les desserts avec Damassine 155 61608760596 On parle de damassine ou plus précisément de damasson qui est le nom véritable de ce fruit apprécié dans nos régions. On n'en fait pas que de l'eau de vie mais également de somptueux desserts. Sep 03, 2018 Jean-Marc Soldati - Le melon 341 61608760597 Le melon est un fruit qui se partage volontiers à table en cette fin d'été. Quelques idées et conseils avec Jean-Marc Soldati. Aug 27, 2018 Jean-Marc Soldati - Fruits de saison 216 61608760598 Goûter les fruits en pleine saison et profiter de les amener en cuisine au bon moment promet une belle explosion de saveurs... Aug 23, 2018 Claude Frôté - Pour en finir avec la langue... 301 61608760599 Juste avant l'été, Claude Frôté nous fait découvrir les bons goûts que l'on retrouve dans les métairies... Jul 09, 2018 Claude Frôté - La Langue en toute saison 148 61608760600 La langue est un petit délice pour certains... d'autres ont de la peine à s'aventurer dans la dégustation de cette spécialité. Comme pour toute assiette, c’est de bon goût peut faire des miracles... Jul 02, 2018 Claude Frôté - La Langue et ses recettes multiples 307 61608760601 La langue est dans notre assiette. Il faut bien savoir la préparer et l'accompagner avec une petite sauce originale. Chaude ou en salade, la langue se déguste avec bonheur ! Jun 25, 2018 Claude Frôté - La Langue 322 61608760602 Une langue du pays, bien choisie, doit mijoter quelque temps avant de dévoiler quelques saveurs de saison. Claude Frôté tourme la langue plusieurs fois dans la casserole avant de la servir froide ou chaude. Jun 18, 2018 Claude Frôté - Le veau ouvert à toutes les recettes imaginables 218 61608760603 Des mélanges qui surprennent... Pour la légèreté, la blanquette peut se marier avec la choucroute. Jun 04, 2018 Claude Frôté - La blanquette à la citronnelle et citron vert. 309 61608760604 Blanquette de veau a la citronnelle et citron vert Pour 4 personnes - 600 gr de cou de veau entremêlé - 2 grosses carottes - 3 gros oignons - 1 petit céleri pomme - 2 citrons verts - 4 feuilles de lemongrass » séchées - 1/2 litre de vin blanc - 1 litre de bouillon de poule - 30 gr de beurre - 40 gr de farine - sel et poivre Recette Couper Ie veau en dés de 3 cm de côté. Peler et couper les légumes en petits dés. Dans une casserole, verser le bouillon froid et Ie vin blanc, ajouter Ia viande et cuire à feu doux en écumant pendant 5 minutes, ajouter les légumes et les feuilles de lemon grass. Laisser cuire Ie tout à feu doux pendant 1 heure 30. Pendant ce temps, râper les citrons verts dans un récipient et les presser. Une fois la viande cuite, prélever 5 dl de bouillon de cuisson et le réserver. Dans une autre casserole, fondre Ie beurre et ajouter Ia farine, laisser cuire un instant sans coloration et verser 5 dl de bouillon de cuisson. Cuire Ia sauce en mélangeant constamment, verser Ie jus de citron et rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, ajouter le zeste le citron vert finement haché. Ne pas recuire. Dresser la viande dans une assiette et napper de sauce. En accompagnement nous vous suggérons un riz créole ou riz parfumé basmati et un légume à l'étuvée. Jun 04, 2018 Claude Frôté - La blanquette avec citron ou en salade 303 61608760605 Selon Claude Frôté, la blanquette se fait accompagner des saveurs les plus diverses. A la traditionnelle, à l'orientale ou avec du citron. Il y en a pour tous les goûts... May 22, 2018 Claude Frôté - Les voyages de la blanquette 304 61608760606 La blanquette de veau. Recette traditionnelle par excellence qui se cuisine de la manière la plus simple, mais que l'on peut également aborder avec des saveurs du monde... May 14, 2018 Jean-Marc Soldati - Volaille au vin jaune et morilles 252 61608760607 De la bonne volaille, des morilles et du vin jaune... voilà de quoi faire un bon ménage à trois ! May 07, 2018 Jean-Marc Soldati - Sauces pour asperges 111 61608760608 Une bonne sauce pour accompagner les asperges qui sont encore en saison quelques semaines... Apr 30, 2018 Jean-Marc Soldati - Des asperges toutes simples 242 61608760609 Les bons goûts de l'asperge avec Jean-Marc Soldati. Apr 23, 2018 Jean-Marc Soldati - Des asperges de toutes les couleurs 313 61608760610 C'est maintenant la saison des asperges. Elles sont de la région et vraiment de belle qualité. Blanche, verte ou violette, sa finesse doit nous inspirer de belles recettes. Apr 16, 2018 Jean-Marc Soldati - Les morilles donnent des idées 331 61608760611 Les recettes avec les morilles se multiplient dans la cuisine de Jean-Marc Soldati. Apr 09, 2018 Jean-Marc Soldati - Saison des morilles 218 61608760612 Les temps de pluies, c'est bon pour les morilles. Le mois d'avril est donc réellement le moment où l'on découvre ce trésor de champignon qui ravi les gourmets. Rappelons au passage que la morille est toxique tant qu'elle n'est pas cuite ! Apr 03, 2018 Claude Frôté - Une boulette de fromage de chèvre 337 61608760613 Un petit diamant de fromage blanc ! Mar 26, 2018 Claude Frôté - Un souvenir de fromage blanc 213 61608760614 On a tous des souvenirs de goût. Chez Claude Frôté ils sont nombreux, et il en partage un pour parler de fromage blanc. Mar 19, 2018 Claude Frôté - Le fromage blanc écologique 307 61608760615 Tout est bon dans le fromage blanc ! On a là un produit dont on utilise tout... même pour le nettoyage des ustensiles. Ce qui permet à Claude Frôté de parler du plus vieux fromage de Suisse Le Schabziger. Sa recette a été fixée le 21 avril 1463 par la Landsgemeinde de Glaris. Mar 12, 2018 Claude Frôté - Le fromage blanc et son histoire 306 61608760616 Le fromage blanc est vieux comme le monde. L'homme en a toujours produit, dès qu'il s'est lancé dans les travaux d'agriculture. Et si le fromage blanc se crée toujours, c'est parce que ses propriétés sont saines et qu'il peut accompagner une grande variété d'assiettes. Mar 05, 2018 Claude Frôté - Le fromage blanc 336 61608760617 Le fromage blanc est un aliment à découvrir ou à redécouvrir car ses propriétés sont étonnantes. On en fait un peu partout dans le monde et il est parfait pour l'équilibre et la santé. Feb 26, 2018 Jean-Marc Soldati - Noix de St-Jacques au caviar 400 61608760618 Un repas divin selon les termes de Jean-Marc Soldati. Voilà un plaisir de la table que l'on ne présente pas tous les jours, mais c'est ça justement qui en fait la saveur particulière. Feb 19, 2018 Jean-Marc Soldati - Innover avec les huîtres 301 61608760619 Des huîtres et du bon goût... Jean-Marc Soldati nous donne une belle idée de bon goût... Feb 12, 2018 Jean-Marc Soldati - Déguster les St-Jacques 312 61608760620 Préparer une assiette de coquillages C'est très simple, et ça fait toujours son effet ! Feb 05, 2018 Jean-Marc Soldati - Les coquillages 228 61608760621 Les coquillages, c’est un petit bonheur dans l’assiette. Jean-Marc Soldati nous rappelle l’importance de la saisonnalité et la fraîcheur de ces spécialités… Jan 29, 2018 Carpaccio de légumes-Claude Frôté 238 61608760622 Place aux légumes, toujours présentés en carpaccio Jan 22, 2018 Carpaccio de poissons-Claude Frôté 206 61608760623 Après les viandes, Claude Frôté nous suggère de manger du poisson en carpaccio Jan 15, 2018 Claude Frôté-Carpaccio de viandes 225 61608760624 Il est né à Venise, il doit son nom à un peintre, on parle carpaccio avec Claude Frôté Jan 09, 2018 Jean-Marc Soldati-Chapon aux truffes 311 61608760625 Pour un repas de Reveillon épatant, Jean-Marc Soldati nous propose de préparer un chapon aux truffes. Dec 18, 2017 Jean-Marc Soldati-truffe, pâtes et oeufs brouillés 237 61608760626 Sublimer un simple oeuf avec de la truffe! Dec 11, 2017 Jean-Marc Soldati-truffes et caveur 307 61608760627 A la chasse à la truffe avec Jean-Marc Soldati! Dec 04, 2017 Jean-Marc Soldati-les différentes truffes 300 61608760628 A l'approche des fêtes de fin d'année, zoom sur un produit de luxe Nov 27, 2017 Claude Frôté-linguine, courge et caviar 229 61608760629 Les linguine se déclinent à toutes les sauces, avec une version luxueuse proposée par Claude Frôté Nov 20, 2017 Claude Frôté-linguine, citron et poisson fumé 224 61608760630 Les linguine se prêtent à toutes les fantaisies. Quelques idées avec Claude Frôté Nov 13, 2017 Claude Frôté-Portrait de linguine 252 61608760631 Claude Frôté partage sa passion des linguine! Nov 06, 2017 Claude Frôté - Les gnocchis 224 61608760632 Oct 30, 2017 Jean-Marc Soldati - Purée de céleri-pomme 216 61608760633 Les saveurs sont diverses dans les plats de chasse. Jean-Marc Soldati nous propose une petite variante avec le céleri-pomme. Oct 16, 2017 Jean-Marc Soldati - Purée de coings 315 61608760634 Une belle alternative à la confiture d'airelles utilisée dans les plats de chasse. Avec le coing on est dans un produit que l'on trouve facilement ici... Oct 13, 2017 Jean-Marc Soldati - Lièvre à la Royale 332 61608760635 Une belle recette de saison. Avec le lièvre à la royale, Jean-Marc Soldati nous propose une assiette de chasse originale et de bon goût. Oct 09, 2017 Jean-Marc Soldati - Risotto aux bolets 307 61608760636 Après une belle récolte de bolets, vous pouvez réaliser une recette très simple et goûteuse. Sep 26, 2017 Omelette aux chanterelles 220 61608760637 Il est temps de profiter de la saison des chaterelles. Après la cassolette, voici l'omelette, toujours trsè simple à réaliser... Sep 18, 2017 Jean-Marc Soldati - Cassolette de Chanterelles 327 61608760638 Des chanterelles de grande fraîcheur pour une recette facile à réaliser avec Jean-Marc Soldati Sep 11, 2017 Claude Frôté - Recette de tripes 330 61608760639 Faciles à cuisiner, les tripes sont à déguster en famille. Claude Frôté nous parle de la préparation de ce plat traditionnel. Sep 08, 2017 Claude Frôté - L'histoire du Tartare 201 61608760640 L'histoire du tartare est drôle et fascinante à la fois... Claude Frôté nous la raconte avec toute la saveur nécessaire. Sep 04, 2017 Claude Frôté - Tartare de veau 210 61608760641 Un tartare de veau préparé par Claude Frôté. Belles saveurs encore estivales. Aug 28, 2017 Jean-Marc Soldati - Gratin de fraises des bois 221 61608760642 On peut encore déguster des fraises qui sont en saison jusqu'à fin août. Ce dessert gratiné proposé par Jean-Marc Soldati ravira les gourmands... Aug 21, 2017 Claude Frôté - Tartare, la dureté de la viande 242 61608760643 La série des tartares continue avec le choix de la viande et des goûts à apporter à la préparation... Aug 14, 2017 Claude Frôté - Tartares, tapenade d'olives... et calvados. 219 61608760644 Un tartare avec des saveurs du sud, avec une tapenade d'olives. Le nord, avec quelques gouttes de Calvados... Sinon, vous pouvez revenir au tartare le plus sobre Sel, poivre et huile d'olive. Mais sans oeufs ! Selon Claude Frôté, l'oeuf alourdi cette recette. Jul 03, 2017 Claude Frôté - Tartares et légumes 231 61608760645 Le festival de tartares continue ! Aujourd'hui nous ajoutons quelques légumes qui vont apporter de belles saveurs à ce plat d'été... Jun 26, 2017 Jean-Marc Soldati - Dessert aux fraises et champagne 248 61608760646 C'est doux et ça mousse ! Le dessert proposé par Jean-Marc Soldati est original et très goûteux. Jun 19, 2017 Jean-Marc Soldati - La feuillantine aux fraises 247 61608760647 Belle petite idée de recette avec des fraises... Une feuillantine avec des saveurs de la méditerranée. Jun 12, 2017 Claude Frôté - Le Tartare d'agneau 336 61608760648 On trouve tous les goûts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne... Jun 06, 2017 Claude Frôté - Le tartare 250 61608760649 Véritable assiette estivale, le tartare est à l'honneur avec Claude Frôté... May 29, 2017 Jean-Marc Soldati - Saison des fraises 321 61608760650 La fraise était appréciée dans l'antiquité, notamment chez les romains. Chaque année dès la fin du mois de mai, c'est la saison des fraises... il est donc temps d'en profiter pour les déguster pleinement. May 22, 2017 Jean-Marc Soldati - Fond de poisson 307 61608760651 Un fond de poisson, ça paraît tout simple. Mais Jean-Marc Soldati nous rappelle une ou deux règles importantes dans sa réalisation. May 15, 2017 Jean-Marc Soldati - Risotto Carnaroli 256 61608760652 Un risotto avec une recette toute fine, et en conclusion Une fleur de tête de moine. May 15, 2017 Claude Frôté - Les gnocchis 224 61608760653 Les gnocchis sont apparus pour la première fois en Italie au 15ème siècle, dans la littérature et dans des poèmes de carnaval. Aujourd'hui on les retrouve dans notre assiette avec cette recette de Claude Frôté. May 02, 2017 Claude Frôté - Soufflé glacé 300 61608760654 SOUFFLÉ GLACÉ pour 4 personnes Ingrédients 4 dl de crème fraîche 35% 85 gr de sucre 60-80 gr d’alcool absinthe, gentiane, kirsch ou autre… Exécution Battre la crème fraîche en chantilly Ajouter le sucre gentiment puis délicatement l’alcool Bien mélanger Verser la masse dans des moules de votre choix Mettre au congélateur pour 6-8 heures Dresser sur une assiette et décorer à votre choix avec un coulis de fruits par exemple ou simplement avec une feuille de menthe Apr 24, 2017 Claude Frôté - Pommes de terre purée 258 61608760655 La purée de pommes de terre est une recette traditionnelle de notre pays. Facile à faire, elle est à portée de tout le monde, et Claude Frôté nous donne encore quelques petits trucs Apr 18, 2017 Jean-Marc Soldati - Aromatiser les Noix de St-Jacques 253 61608760656 Quelques noix de St-Jacques coupées en lamelles et accompagnées d'une bonne huile d'olive. Jean-Marc Soldati nous offre quelques bons goûts. Apr 10, 2017 Jean-Marc Soldati - Noix de St-Jacques 358 61608760657 C'est un des bonheurs de la mer que l'on peut juste déguster encore. Jean-Marc Soldati nous propose de nous familiariser avec les noix de St-Jacques Apr 03, 2017 Jean-Marc Soldati - Cardons à la moelle 209 61608760658 Le cardon est un légume particulièrement apprécié par Jean-Marc Soldati. Il nous propose ici une nouvelle recette de cardons à la moëlle... Pour le bon goût ! Mar 30, 2017 Claude Frôté - La passion des tripes 223 61608760659 Derniers petits moments de passion pour les tripes, ce plat traditionnel présenté par Claude Frôté. Mar 21, 2017 Jean-Marc Soldati - Endives au jambon 335 61608760660 Un petit goût amer, l'endive est un légume au caractère particulier. Avec le jambon, l'endive est particulièrement appréciée... Mar 13, 2017 Jean-Marc Soldati - Cardons aux truffes 249 61608760661 Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple. Feb 27, 2017 Jean-Marc Soldati - Les Cardons 229 61608760662 Le cardon est un légume de la vallée du Rhône et on le consomme durant la saison froide. Si Jean-Marc Soldati avait le désir de nous en parler, c'est probablement parce que ce légume lui rappelle les souvenirs de ses premiers pas dans le monde de la cuisine. Feb 20, 2017 Claude Frôté - Préparation des tripes 218 61608760663 Les tripes se préparent en boucherie et sont bouillies avant de pouvoir être consommées. Claude Frôté nous parle de cette spécialité importante dans le canton de Neuchâtel. Feb 13, 2017 Claude Frôté - Les tripes à Neuchâtel 225 61608760664 A Neuchâtel et comme dans d'autres régions du monde on mange les tripes car c'est une véritable tradition culinaire. Claude Frôté nous parle du lien entre les tripes et le premier mars, jour de l'indépendance neuchâteloise. Feb 06, 2017 Jean-Marc Soldati - la cuisson du saumon 121 61608760665 Le poisson est une chair fragile. Donc attention à la cuisson... voici quelques rappels de Jean-Marc Soldati qui préconise plutôt la cuisson douce... Jan 30, 2017 Jean-Marc Soldati - Gratin de Cucurbitacées 137 61608760666 Les cucurbitacées sont à déguster en gratin selon cette recette de Jean-Marc Soldati Jan 23, 2017 Jean-Marc Soldati - Tartare de Saumon 211 61608760667 Le tartare de saumon, c'est une recette toute simple... car il ne faut surtout pas en faire trop pour que le poisson reste goûteux... Jan 16, 2017 Jean-Marc Soldati - purée de potimarron 237 61608760668 Une belle petite recette pour bien débuter l'année avec Jean-Marc Soldati et un légume de saison... Jan 09, 2017 Jean-Marc Soldati - Foie gras pour les fêtes 345 61608760669 Le foie gras est une spécialité qui se dégustait déjà dans l'antiquité. Jean-Marc Soldati nous propose d'en faire une belle terrine. Dec 19, 2016 Jean-Marc Soldati - Un saumon de qualité 247 61608760670 Le saumon est un poisson particulier jusque dans sa chair. Il faut le choisir correctement pour pouvoir profiter entièrement de ses qualités. Jean-Marc Soldati nous aide à bien choisir le poisson. Dec 12, 2016 Jean-Marc Soldati - Potage de potiron 234 61608760671 C'est dans la douceur du potiron que nous allons puiser le bon goût de cette recette de potage avec Jean-Marc Soldati. Tout en rappelant que nous sommes en bonne saison pour la dégustation de cucurbitacées... Dec 05, 2016 Claude Frôté - Soufflé glacé 300 61608760672 Claude Frôté propose un bon dessert qui demande de faire une petite fouille dans votre bar... Nov 28, 2016 Jean-Marc Soldati - Suprême de volaille farci aux chanterelles 346 61608760673 C'est la saison des chanterelles. Jean-Marc nous propose donc une recette à réaliser tout en finesse Nov 21, 2016 Claude Frôté - Les gnocchis 226 61608760674 Les gnocchis sont apparus pour la première fois en Italie au 15ème siècle, dans la littérature et dans des poèmes de carnaval. Aujourd'hui on les retrouve dans notre assiette avec cette recette de Claude Frôté. Nov 14, 2016 Claude Frôté - les floutes 203 61608760675 Claude Frôté nous fait visiter les spécialités de recette de la région à réaliser avec les pommes de terre. Certaines comme les floutes sont plus caloriques... mais la saison qui arrive s'y prête particulièrement... Nov 07, 2016 Claude Froté - Spécialité de pommes de terre 204 61608760676 L'homme a apprivoisé la pomme de terre il y a environs 10'000 ans. Et elle ne s'en lasse pas puisqu'elle est toujours d'accord de passer à la casserole. Oct 31, 2016 Jean-Marc Soldati - L'Omble Chevalier 339 61608760677 L'omble est un poisson que l'on trouve en grand nombre dans nos lacs. Profitons donc de ce bon poisson pour réaliser une belle recette. Oct 24, 2016 Jean-Marc Soldati - Fond de poisson 310 61608760678 Un fond de poisson, ça paraît tout simple. Mais Jean-Marc Soldati nous rappelle une ou deux règles importantes dans sa réalisation. Oct 17, 2016 Claude Frôté - Pommes de terre purée 258 61608760679 La purée de pommes de terre est une recette traditionnelle de notre pays. Facile à faire, elle est à portée de tout le monde, et Claude Frôté nous donne encore quelques petits trucs Oct 10, 2016 Jean-Marc Soldati - Grenouilles et bolets 242 61608760680 L'automne est la saison qui permet de belles recettes de cuisine. Laissons nous inspirer par les bons goûts de cette saison avec ce mariage de bolets et de cuisses de grenouilles. Oct 03, 2016 Claude Frôté - La pomme de terre en Suisse 231 61608760681 La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45. Sep 26, 2016 Claude Frôté - Soufflé glacé 259 61608760682 Claude Frôté propose un bon dessert qui demande de faire une petite fouille dans votre bar... Sep 22, 2016 Jean-Marc Soldati - Suprême de volaille farci aux chanterelles 346 61608760683 C'est la saison des chanterelles. Jean-Marc nous propose donc une recette à réaliser tout en finesse Sep 13, 2016 Claude Frôté - Tartare de Féra 324 61608760684 Un tartare avec les poissons du lac ! Voilà une belle idée que l'on prépare en cuisine en compagnie de Claude Frôté. Sep 05, 2016 Claude Frôté - Présentation corégone 233 61608760685 Nouvelle saison pour "C'est de bon goût". L'occasion de rappeler que la table favorise les bons contacts et fait partager les belles passions... Claude Frôté du restaurant "Le Bocca" à St-Blaise nous présente un poisson que l'on trouve dans toute l'Europe Le corégone. Aug 13, 2016 Jean-Marc Soldati - Risotto Carnaroli 258 61608760687 Jean-Marc Soldati nous invite à confectionner un risotto qui va nous faire voyager jusqu'en Italie. Le Carnaroli est un risotto qui est cultivé principalement dans la plaine du Pô. Son grain est particulièrement résistant pendant la cuisson et donne une saveur onctueuse au risotto Aug 13, 2016 Claude Frôté - Recette Corégone 256 61608760686 Le corégone à la neuchâteloise ! Voilà une belle recette proposée par Claude Frôté avec un poisson que l'on trouve dans toute l'Europe. Aug 13, 2016 Fraises et sureau en dessert 257 61608760688 C'est la dernière pour Georges Wenger qui termine toutes ces années de bon goût avec un dessert Quelques fraises et du sureau. Jul 02, 2016 Gâteau de pommes de terre 314 61608760689 Les recettes avec les pommes-de-terre sont nombreuses à l'infini. C'est un bon gâteau que nous préparons ici en compagnie de Georges Wenger. Jun 17, 2016 Chanterelles et oignon blanc 245 61608760690 Les chanterelles sont en pleine saison entre mai et octobre. Et ce champignon pousse après de grandes pluies orageuses... profitez-en ! Jun 06, 2016 Pommes de la cave en dessert 257 61608760691 Les pommes ont été cueillies en grand nombre l'année dernière. Elles vont prendre place dans une assiette à dessert pleine de vitamines. May 28, 2016 Mousserons et oeufs brouillés 251 61608760692 Les mousserons de la St-Georges... Des champignons qui ont un nom prédestiné à passer dans la cuisine d'un grand chef... mais que vous pouvez préparer facilement chez vous. May 13, 2016 Boeuf à la moelle 216 61608760694 C'est un petit boeuf que l'on prépare pour l'apéritif ou en entrée. Une dégustation à faire tout en finesse ! Apr 15, 2016 Veau saumoné 330 61608760693 Nous sommes dans la saumure et non pas dans le saumon ! Le salpêtre est un sel minéral de bon goût s'il est consommé avec modération. Et nous en utilisons avec parcimonie dans cette recette. Apr 15, 2016 Pomme au cacao et fraises 250 61608760695 Quelques lettres pour définir ce dessert Mmmmh ! Apr 15, 2016 Crème de petit pois aux herbes 241 61608760697 C'est le printemps dans votre assiette ! Des petits pois et un peu de jus de viande vont juste vous mettre l'eau à la bouche. Apr 15, 2016 Poisson en filet au four 218 61608760696 Quelques oméga-3 pour notre recette. Une préparation très rapide pour ce poisson, une cuisson de quelques minutes, et les assiettes sont prêtes ! Il n'y a plus qu'à déguster. Apr 15, 2016 Gâteau aux noix sans gluten 237 61608760698 Sans gluten, sans farine, avec une toute petite noisette de beurre, mais pas sans goût ! Malgré certaines intolérances alimentaires, on peut toujours réaliser quelques bons desserts. Mar 23, 2016 Foie de veau à la crème et aux herbes 305 61608760699 Le foie de veau est savoureux. Profitons de ce bon goût pour réaliser cette recette proposée par Georges Wenger. Mar 23, 2016 Flamri à la rhubarbe 153 61608760701 La rhubarbe est un légume qui se consomme comme un fruit. Le flameri qui est proposé dans cette recette est un chouette petit dessert bien goûteux. Mar 18, 2016 Quenelles de pommes-de-terre 222 61608760700 Des quenelles de bon goût... Une recette avec des pommes-de-terre afin de revisiter les traditions culinaires suisses. Mar 18, 2016 Feuilleté aux asperges et sauce à l'orange 349 61608760702 Une recette printanière avec un mélange d'asperges et d'oranges... Mar 11, 2016 Poisson blanc et choux 249 61608760703 Le poisson blanc est peu coûteux. Et en cuisine il s'apprête particulièrement bien si on sait le marier aux bons légumes... Feb 17, 2016 Pain à la fleur de foin 356 61608760704 Une recette tout à fait inédite avec un pain que vous pouvez faire vous-même avec quelques fleurs de foin... Feb 17, 2016 Légumes au curry 316 61608760705 Des légumes de notre région avec des saveurs exotiques, la recette de Georges Wenger nous fait réaliser un joli voyage. Feb 17, 2016 Quenelles de pain 307 61608760706 Les quenelles de pain ont la particularité d'être de bon goût et de limiter le gaspillage... Feb 13, 2016 Noix de gigot d'agneau marinée 253 61608760707 La noix de gigot d'agneau est particulièrement savoureuse grâce à une viande qui ne demande qu'à être appréciée... Feb 13, 2016 A propos de la viande d'agneau 330 61608760708 Le goût de la viande d'agneau a beaucoup évolué pour le grand plaisir des consommateurs. Georges Wenger nous explique ce qui a changé dans ce goût... Feb 08, 2016 Le poireau blanc 259 61608760709 Un légume de saison et de notre terroir ! Le poireau blanc passe à la casserole cette semaine. Jan 30, 2016 Dessert à l'ananas 205 61608760710 Un fruit tropical pour un dessert à déguster même en plein hiver. L'ananas, bon pour la santé, est à l'honneur cette semaine. Jan 25, 2016 Le merlan 303 61608760711 Le merlan est un poisson fragile et bon marché, et il permet de créer de belles surprises dans l'assiette. Jan 18, 2016 Pain perdu salé 215 61608760713 C'est avec quelques légumes en purée que nous réalisons cette recette. Le pain perdu version salée est peut-être une petite découverte pour vous. Alors lancez-vous dans la course ! Dec 29, 2015 Pain perdu sucré 241 61608760712 Quelques restes après les repas de fin d'année... Avec Georges Wenger on trouve toujours la possibilité de les intégrer dans une recette... Dec 29, 2015 Jarret de veau pour Noël suite et fin 229 61608760714 Cette recette se fait avec un peu de temps et tout en finesse. Après la préparation du jarret de veau qui a mijoté durant plus de deux heures... on s'occupe de l'accompagnement. Dec 14, 2015 Jarret de veau pour Noël 304 61608760715 Un bon repas de Noël avec une recette proposée par Georges Wenger. Pour la première partie, nous découvrons les ingrédients et la préparation de ce jarret de veau. Dec 06, 2015 Biscômes et pain d'épices 354 61608760716 Biscômes et pain d'épices vont faire passer de belles odeurs dans votre cuisine et de belles saveurs dans votre palais... Nov 26, 2015 La crêpe suzette 354 61608760717 La crêpe Suzette est l'invention d'un très grand cuisinier, Auguste Escoffier. Et tout le monde peut se faire plaisir avec la recette de Georges Wenger. Nov 23, 2015 Tarte aux pommes 330 61608760718 Choisissez de bonnes pommes pour en réaliser une tarte sans pâte. Georges Wenger vous donne une recette simple et pleine de vitamines... Nov 13, 2015 Légumes racine pour la saison froide.... 323 61608760719 Sans viande mais avec de bonnes vitamines, la recette de Georges Wenger nous propose de ne pas oublier les légumes durant la saison froide... Nov 06, 2015 Légumes lacto fermentés 337 61608760720 En période de chasse, cette préparation de légumes peut apporter une belle variante dans votre assiette... Sep 30, 2015 Pommes au four à la canelle 340 61608760721 Cette recette nous ramène à quelques souvenirs... Georges Wenger a simplement adapté un souvenir d'enfance à notre vie d'aujourd'hui et le goût de la pomme sera enrichi par des ingrédients savoureux. Sep 24, 2015 Coings et thé noir 301 61608760722 On peut réaliser une recette originale avec le coing. Abandonnons la confiture, la gelée ou la pâte de fruit pour découvrir une nouvelle façon d'apprêter le coing. Sep 24, 2015 Courges et bolets 234 61608760723 Les courges seront nombreuses cette année. Cette bonne nouvelle va nous amener à réaliser une belle recette en compagnie de Georges Wenger. Sep 24, 2015 Tartine de ris de veau aux champignons des bois 155 61608760724 En entrée ou à l'apéro, ces tartines de ris de veau sont un bonheur pour le palais. Sep 24, 2015 Pommes de terre et moules 258 61608760725 Les moules, sans frites, mais avec des pommes de terres. Profitons de la bonne saison de ces crustacés pour retrouver des saveurs des bords de mer. Sep 21, 2015 Figues et Melon 221 61608760726 On dirait le titre d'une fable Les figues et le melon. Et la morale de cette histoire est que tous les goûts peuvent se retrouver dans la même recette... il suffit d'accorder les fruits et les saveurs, et d'y ajouter un peu de passion. Sep 08, 2015 Terrine de Tomates 302 61608760727 Une terrine de tomates est une belle découverte de saveurs et de fraîcheurs. Pas compliquée à réaliser, cette terrine est une belle recette que propose Georges Wenger. Sep 04, 2015 Côte d'agneau 255 61608760728 Une petite côte d'agneau avec de la viande de notre région, c'est la bonne idée que nous propose de partager Georges Wenger dans l'un des derniers pique-niques de la saison... Aug 29, 2015 Potage froid 228 61608760729 Pour le prochain pique-nique, préparez un thermos avec un potage froid. Très facile à réaliser avec les bons conseils de Georges Wenger... Aug 21, 2015 Pain à la farine de pois chiche 250 61608760730 Les allergies ou intolérances alimentaires nous poussent parfois à trouver de nouvelles idées en cuisine. Et ces idées sont souvent bonnes à adopter ! Aug 13, 2015 Artichaut violet 307 61608760731 L'artichaut violet dévoile ses saveurs mais chez lui on ne peut pas prendre son pied... Jun 29, 2015 Brochet et crème d'orties 321 61608760732 Il existe probablement pas loin de 200 recettes à réaliser avec des orties... cela va de la quiche aux muffins en passant par la soupe et le cake avec le saumon. Nous vous proposons une petite crème que vous servirez en accompagnement d'un bon brochet. Jun 06, 2015 Sauvons le ris de veau 255 61608760733 Le ris de veau souffre d'une mauvaise image. Considérer comme viande de moindre qualité, c'est pourtant un bonheur pour les papilles selon Georges Wenger. Un recette simple à réaliser... Jun 06, 2015 Les cerises avec le noyau 230 61608760734 La cerise est l'un des fruits les plus appréciés dans notre pays. Et son noyau est aussi à prendre en compte pour le bon goût... May 29, 2015 Fraises meringuées 256 61608760735 Un dessert d'une grande simplicité, et une belle saveur croustillante amenée par le meringage aux noisettes... May 29, 2015 Pêche et fleurs de sureau 234 61608760736 Avoir la pêche et quelques fruits, c'est faire le plein de bonnes vitamines... May 29, 2015 Galettes d'apéritif 259 61608760738 Georges Wenger nous propose de réaliser des canapés et galettes d'apéritif avec des flocons d'avoine... Encore une nouvelle petite idée originale.... May 04, 2015 Dessert fraises et vanille 211 61608760737 Ah.... des fraises et un peu de vanille. Une belle surprise pour les gourmands prêts à se mettre à table. May 04, 2015 Quelques bouchées de melon et jambon poêlé 121 61608760739 Une petite bouchée pour l'apéritif... une belle alliance entre le melon et le jambon. May 04, 2015 Cocktail de légumes 218 61608760740 Un cocktail à déguster sans modération. Des légumes, des glaçons, un peu de sel et même un soupçon de piment. Voilà une boisson qui va surprendre vos convives... May 04, 2015 Sauce d'asperges 216 61608760741 Une recette de printemps pour apporter de nouvelles saveurs aux asperges... Apr 24, 2015 La tarte tatin pauvre en calories 239 61608760742 Ce sont les soeurs Stéphanie et Caroline Tatin qui sont à l'origine de cette tarte aux pommes particulière. La recette est arrivée suite à un accident de parcours... les pommes étaient enfournées sans la pâte... et la pâte a été ajoutée à la fin. Georges Wenger nous propose une version allégée de ce célèbre dessert... Apr 01, 2015 Pain à la farine de pois chiche 250 61608760743 Les allergies ou intolérances alimentaires nous poussent parfois à trouver de nouvelles idées en cuisine. Et ces idées sont souvent bonnes à adopter ! Apr 01, 2015 Omelettes aux champignons 337 61608760744 Quel bonheur de profiter des saveurs des champignons que l'on peut cacher dans une omelette... Mais l'oeuf et le champignon n'est pas toujours un mariage très digeste. Georges Wenger y apporte une pointe de légèreté. Mar 26, 2015 Bricelet vaudois 307 61608760745 Le bricelet vaudois est une gourmandise salée à marier avec un vin du pays... Mar 23, 2015 Ail sauvage 235 61608760746 Une saveur de saison dans nos assiettes. Avec le printemps qui pointe à l'horizon, Georges Wenger nous propose de partir à la cuiellette de l'ail sauvage. Mar 16, 2015 La madeleine 237 61608760748 Un petit gâteau avec une couverture de coquille St-Jacques... la madeleine était une véritable tradition chez les boulangers-pâtissiers. Feb 23, 2015 Ramequins 232 61608760747 Le ramequin à l'honneur... Parfois les recettes les plus simples font les bonheurs les plus goûteux... Feb 23, 2015 Le brun-noir du Jura 315 61608760749 Un mouton typique de la région offre des saveurs et du bon goût pour cette semaine... Feb 23, 2015 Les courges 242 61608760750 La courge est toujours en bonne saison. Avec un peu de jambon et des champignons, Georges Wenger nous offre une belle petite recette... Feb 13, 2015 Cuisses-dames 216 61608760751 Petites gourmandises de carnaval à préparer dans cette recette de Georges Wenger Feb 09, 2015 Pâté de pommes et abricots secs 302 61608760752 Puisque 2014 a été une très bonne année pour les fruits, nous profitons de réaliser ce dessert affreusement simple selon les termes de Georges Wenger. Jan 12, 2015 Poitrine de veau 317 61608760753 Georges Wenger commence l'année avec une recette de poitrine de veau. Ainsi, il nous propose de renouer avec cette viande plutôt légère et de bonne qualité. Jan 03, 2015 Crème de courges et foie gras 231 61608760754 Belle association de deux goûts les courges et le foie gras. Georges Wenger nous donne encore une belle idée pour la table des fêtes... Dec 15, 2014 Cabillaud, choux et coques 316 61608760755 Une petite idée originale pour l'un des repas du menu de fin d'année. Georges Wenger nous parle de goût mais aussi de la beauté de la table de fête. Dec 08, 2014 Gaufre de pomme de terre et moules 227 61608760756 Gaufres et moules. Recette de saison au mariage surprenant... Nov 30, 2014 Le poireau et la saucisse 247 61608760757 Le poireau et la saucisse n'est pas une fable de Jean de La Fontaine mais une recette de Georges Wenger. Mais les fables et les recettes se dégustent avec bonheur dans tous les cas.... Nov 23, 2014 Pommes feuilletées au chocolat 158 61608760758 Des pommes et du chocolat fondu... le dessert promet déjà un joli mélange de saveurs... Il serait dommage de s'en priver ! Nov 09, 2014 Dessert de saison aux pommes 237 61608760760 Encore un dessert qui a échappé à Eve... Mordre à pleines dents dans la pomme c'est bien, mais les préparer pour un dessert c'est encore mieux ! Oct 23, 2014 Une entrée de champignons 253 61608760759 Chapeau bas ! Les champignons sont encore à l'honneur dans "C'est de bon Goût". Oct 23, 2014 Poivrade de chevreuil 308 61608760761 La chasse est toujours une spécialité très appréciée ! Et la préparation n'est pas aussi complexe que ce que nous craignons ! Oct 23, 2014 Financier aux mûres 144 61608760762 Le fruit sauvage qui est à l'honneur est la mûre. Le financer que nous propose Georges Wenger est très simple et très rapide. Bon appétit ! Oct 18, 2014 Les pommes sauvages 224 61608760763 Elles sont plus petites et leur goût est un peu particulier. Mais les pommes sauvages ont leur place dans la cuisine de Georges Wenger.... Oct 13, 2014 Hachis parmentier de chevreuil 322 61608760764 Une belle recette de chasse pour varier les plaisirs... Oct 05, 2014 Le lait caillé 254 61608760765 Préparez le lait caillé chez vous... grâce à la cuisson du lait, vous ne risquez rien en ce qui concerne les bactéries... et vous pouvez préparer de bonnes recettes... Sep 21, 2014 La tomate 307 61608760766 La tomate est un joli concentré de vitamines. C'est bon pour la santé et savoureux pour le palais... Sep 21, 2014 Les pommes de moissons 248 61608760767 Elles sont parfois oubliées, mais les pommes de moissons ont un goût particulier qui permet des desserts inédits. Sep 14, 2014 Mise en bocaux 324 61608760768 Profitez de tous les fruits qui sont de belle qualité cette année. Ne les congelez pas ! Georges Wenger nous propose une bien meilleure manière de les garder... avant de les déguster ! Sep 07, 2014 Bolets en cocotte 200 61608760769 Le champignon est un double plaisir... celui de le cueillir, et celui de le déguster ! Aug 31, 2014 Aubergine farcie à l'agneau 252 61608760770 Une recette pleine de soleil avec un légume qui aime dévoiler sa chaire sous sa robe violette ; l'aubergine ! Aug 09, 2014 Côte de veau et champignons 258 61608760771 Le veau est une viande de bonne qualité ! Surtout dans nos régions où il est bien travaillé par les éleveurs et bouchers artisans. Avec quelques champignons, le veau fait bien l'affaire dans notre assiette. Aug 09, 2014 Grillades pour l'été 433 61608760772 Vive le temps des grillades ! Georges Wenger nous donne quelques trucs, notamment en ce qui concerne l'assaisonnement et la chaleur qui ne doit pas brûler la viande..... Jul 07, 2014 Figues aux pignons et coulis de cassis 156 61608760773 Une belle recette d'été à préparer en toute simplicité ! Jun 30, 2014 Méringué aux framboises 238 61608760774 Les souvenirs passent par le goût avec cette recette de framboises meringuées. Georges Wenger nous concocte une petite douceur qui craque très légèrement sous la dent et qui nous fait craquer de plaisir Jun 23, 2014 Courgettes et Chanterelles 249 61608760775 Les courgettes sont nombreuses et leur goût plutôt généreux. Avec quelques chanterelles qui sont en saison, Georges Wenger nous propose une alternative à la traditionnelle ratatouille... Jun 13, 2014 Clafouti de fraises et rhubarbe 306 61608760776 Nous sommes encore tout juste dans la saison en ce qui concerne les fraises et la rhubarbe. Georges Wenger nous propose un plat sucré et avec du caractère... Jun 07, 2014 Croûte de tomates à l'ail frais 219 61608760777 C'est presque l'été ! Les tomates nous offrent un peu de soleil dans une recette tout simple. Jun 02, 2014 Le radis 238 61608760778 C'est un légume-racine qui appartient à la famille des crucifères comme les choux et les navets. Le radis est peu calorique, riche en vitamines, et s'il est un peu moins populaire qu'il y a une vingtaine d'années, il ne faut pas oublier que le radis est fort bon pour la santé ! May 26, 2014 Fenouil et truite 206 61608760779 Un petit goût anisé, le fenouil nous accompagne sans soucis dans la moins belle saison. Avec le poisson, le fenouil est un plaisir pour le palais. May 19, 2014 Délicieuses au fromage 251 61608760780 Ne jetez surtout pas vos blanc d'oeufs !!! Ils peuvent servir à de belles recettes comme celle exposée ici par Georges Wenger. Apr 24, 2014 Gâteau au maïs 408 61608760781 Le maïs est originaire du Mexique. C'est donc bien le soleil du sud qui lui offre cette couleur dorée. Et sa saveur douce donne un bon goût à cette recette. Apr 24, 2014 Les cheveux d'anges 204 61608760782 Des cheveux d'anges en dessert, voilà de quoi titiller nos papilles.... Apr 14, 2014 Salade de Dents de Lion 329 61608760783 Une salade de printemps, avec des dents de lion. Elles sont légèrement amères mais en y apportant quelques bons goûts, vous allez apprécier cette assiette fraîcheur... Apr 04, 2014 La soupe aux orties 412 61608760784 L'ortie pique, c'est sûr, mais cette plante est un bienfait pour notre santé ! Une soupe aux orties ne peut que nous apporter quelques vitamines, et Georges Wenger nous donne sa recette plutôt gouteuse. Apr 04, 2014 Feuilleté au lard 137 61608760785 A la fois goûteux et croustillant, on prépare un feuilleté au lard en compagnie de Georges Wenger. Mar 31, 2014 Feuilleté caramélisé et quelques pommes... 240 61608760786 Une bonne petite douceur se prépare en cuisine avec Georges Wenger. Mar 24, 2014 Endives, Roquefort et Oranges 148 61608760787 C'est la saison des endives, qui sont bien belges comme le souligne parfois. Avec du roquefort et quelques zestes d'oranges, Georges Wenger nous propose une recette surprenante aussi bien dans la préparation que dans la dégustation. Mar 16, 2014 Chou farci du pot au feu 213 61608760788 Un peu de diversité avec un reste de pot-au-feu... voilà une recette de fin d'hiver. Mar 10, 2014} Préparation 1 Préchauffez le four à 175°C (thermostat 6). Pelez et écrasez les gousses d'ail. 2 Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte possédant un couvercle. Dorez -y les Ingrédients pour 4 personnes 12 aiguillettes de canard, 4 endives, 2 à 3 oranges à jus, 1 cuillère à café de moutarde douce aux épices savora, sel, poivre. Poêlez les aiguillettes 1 à 2 minutes par face dans un filet d'huile d'olive et réservez-les dans un plat à couvert. Ajoutez le jus d'orange, la moutarde et les endives coupées dans la hauteur. Salez, poivrez et laissez étuver 10 minutes à couvert. Terminez la cuisson à découvert encore 10 minutes, dès que le jus se concentre roulez les endives de jus concentré et posez-les dans un plat. Roulez les aiguillettes dans ce jus afin de les glacer et de les réchauffer. Servez-les dans le plat avec les endives. Endivesbraisées caramélisées au miel Salade de pâtes aux poivrons grillés et aux moules Tarte au tomates, pesto et burrata Poivrons farcis au thon, chèvre frais et herbes Quiche aux couleurs de l'été Croquettes de poulet au curry (Menu express) Magrets de canard aux figues fraîches Commenter cet article. Ajouter un commentaire Newsletter Suivez-moi Recherche

Magrets de canard aux poires épicées Magrets accompagnés de demi poires cuites dans le vin, sauce vin sucré, miel, soja, endives Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 35 avis

^{Cemagret de canard nous rappelle que nous avons été des carnivores et que nous éprouvons encore du plaisir à déguster de la viande rouge. Mais le plaisir n'est plus le même, il s'est émoussé avec le temps, et en constatant tous les changements qui surviennent dans le monde, causés par la négligence des êtres humains, notre ignorance et nos excès. Appréciation: la cuisson rosée} La saveur inimitable des chicons braisés se marie parfaitement avec la viande de porc. La recette d’aujourd’hui vous propose une cuisson à l’étuvée typique de la région liégeoise, où il existe d’autres variantes toutes aussi succulentes que cette préparation mais avec d’autres viandes, comme par exemple avec des rognons de veau. Plats viandes Porc cochons Ingrédients 1 kg de chicons 4 tranches épaisses d’échine de porc désossées 400 gr d’oignons 50 gr de beurre 1 cuillère à café de sucre Le jus d’un citron Sel Poivre noir du moulin Les recettes chicon 53 recettes Préparation Préparation des chicons braisés Après en avoir retiré les premières feuilles et la base du pied, couper les chicons en deux dans le sens de la longueur. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu ensuite braiser les chicons à feu moyen pendant 10 retirer et les réserver à température ambiante. Préparation de la viande Eplucher et émincer les oignons et les faire dorer pendant 5 minutes dans la cocotte. Ajouter les tranches d’échine de porc et les saisir en remuant constamment pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter les chicons braisés à la cocotte ainsi que le jus d’un citron, saler et poivrer. Faire mijoter pendant 1h à feu très doux, en couvrant la cocotte. Ajouter le sucre 15 minutes avant la fin de la cuisson en cocotte. Idées, trucs & astuces En accompagnement, vous pouvez présenter quelques pommes de terre vapeur légèrement persillées ou mieux encore des pommes de terre en chemise cuites au four, servies avec un beurre à l’ail. Durée 85 minutes 15 minutes de préparation - 70 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 3 / 5 ^{Millefeuille de magret de canard aux mangues Recettes et plats principaux Minutes de Saint-Jacques au champagne Recettes et plats à base de coquilles st jacques . Recettes liées à endives caramélisées Bonnes adresses liées à endives caramélisées. La Table de reugny La Gentilhommière La Touloubre L' Hostellerie Du Chât Villa Gallici. Thématiques en rapport.}

Envie d'une recette rustique ? Découvrez la recette de terrine de campagne au magret de canard de Logan Henon, chef du restaurant La Ferme au Vert, à Wierre-Effroy. Ingrédients Réalisation 1Commencez votre recette de terrine de campagne au magret de canard l'avant-veille, en ôtant la peau du magret, dénervez et déveinez-le. Taillez-le en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur pour faciliter le passage au hachoir. Mettez-le à mariner dans le porto et placez 24 h au frais. 2La veille. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beau brun noisette. Disposez les foies de volaille sur une seule épaisseur, et faites-les revenir sans remuer. Lorsqu’ils se colorent, tournez-les une seule fois. Versez le cognac sur les foies de volaille et faites flamber. Réservez-les. 3Découpez la gorge de porc en tranches de 2-3 cm d’épaisseur. Équeutez et hachez finement le persil. Ciselez finement l’échalote. Préchauffez votre four à 180 °C th. 6. Passez au hachoir la gorge, le magret et le foie de volaille pour obtenir une farce. Ajoutez le persil, l’échalote, le mélange quatre-épices et le sel. Mélangez le tout, jusqu’à obtenir une farce homogène. Disposez le mélange dans une terrines. 4Pour la cuisson au bain-marie, disposez la terrine sur une plaque de cuisson creuse. Ajoutez de l’eau sur la plaque. Entourez le tout de papier d'aluminium pour empêcher l’air de rentrer, et glissez au four pour 2 h 30. 5Laissez refroidir, et placez au frais pendant 12 h minimum avant de déguster. Si vous ne consommez pas immédiatement la terrine, recouvrez- la d’une petite gelée à l’ail et au persil pour la conserver plus longtemps.

Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Confit de canard aux endives braisées et au roquefort. Les ingrédients de cette recette sont généralement champignon, endive, canard, roquefort. Accueil; Vins par régions. Pays viticoles Afrique du sud Allemagne Argentine Australie Autriche Canada Chili Espagne Etat-Unis France Italie Nouvelle-Zélande Portugal

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1Coupez le bacon en fines lamelles. Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle, et ajoutez le bacon. Couvrez la poêle. Émincez l’ail et ajoutez-le dans la poêle. Laissez quelques instants sur

Ernest Soulard Rechercher Mon compte Mes envies Mon panier 0,00 € Votre panier est vide. Un cadeau vous est offert dans 250,00 € ! Foie gras de canard Découvrez l'univers de nos foies gras de canard Ernest Soulard Foie gras de canard cru STOP Wok de foie gras de canard surgelé Le wok de foie gras de canard surgelé est une pièce de foie gras provenant du lobe de foie gras de canard. Chaque sachet, facilement refermable, contient des morceaux de foie gras calibrés, de taille identique. Le wok est un produit facile à cuisiner et délicieux lorsqu'il est accompagné de figues fraîches. Foie gras de canard cuit Foie gras de canard entier mi-cuit à la fleur de sel de Noirmoutier Considéré comme le sel des grands chefs, la fleur de sel de Noirmoutier exhauste véritablement le goût du foie gras de canard entier mi-cuit. Avec son aspect cristallin, c'est l'alliance parfaite pour sublimer la texture fondante du foie gras. Un foie gras de canard entier mi-cuit 100% français et local. Nos produits sont réalisés sur notre site de production basé à L'Oie en Vendée. Viande de canard Découvrez l'univers de nos viandes de canard Ernest Soulard Canard maigre Canard entier prêt à cuire Bio Mettez les plats dans les grands en cuisinant le canard entier Bio Ernest Soulard. Canards biologiques nourris sans OGM. Une viande 100% française et locale. Certifiée Agriculture Biologique. Canard gras Cuisse de canard à confire Issu du canard de Vendée, la cuisse à confire Ernest Soulard est très fondante en bouche. Produit authentique qui apporte des saveurs très gourmandes en bouche. Abats de canard Gésiers de canard Ce produit est idéal confit ou cuit en pot-au-feu. Les gésiers de canard crus vous donnent la liberté de les cuisiner à votre guise. Spécialités de canard Découvrez l'univers de nos spécialités de canard Spécialités de foie gras de canard Caprice de foie de canard mi-cuit Composé essentiellement de foie gras de canard Ernest Soulard, le caprice est un produit typique de notre terroir. Au goût onctueux, ce produit est à déguster sur un toast de pain de campagne, en famille ou entres amis. Confits Cuisses confites de canard x4 Recette traditionnelle, les cuisses de canard confit Ernest Soulard sont longuement mijotées dans leur graisse pour une saveur incomparable. Vous n'avez plus qu'à réchauffer les cuisses de canard confit à la poêle ou au four micro-onde. Simple et rapide, elles sont appréciées par le plus grand nombre. Une viande de canard 100% française et locale. Nos produits sont réalisés sur notre site de production basé à L'Oie en Vendée. Spécialités à base de viande de canard Rillettes de canard bio Découvrez les rillettes pur canard élaborées avec de la viande de canard bio Ernest Soulard. Sa recette révèle une viande tendre et pleine de saveurs qui conviendra à tous les palais. Nos conseils Foie gras de canard Viande de canard Nos recettes Foie gras de canard Viande de canard Nos offres spéciales Ernest Soulard BIO Maison Soulard Mes envies

Nousavons sorti notre barbecue pour préparer un filet de canette. Nous avons fait braiser quelques endives. En petite touche finale, nous avons ajouté quelques raisins que nous avions

Un magret de canard pour égayer vos repas. Le magret de canard est un met fin et raffiné qui apportera un air de Sud-Ouest à vos repas. Pour une viande fruitée et délicatement épicée, mijotez un magret de canard avec des airelles, de la canelle et de la badiane qui fera palpiter vos papilles. Pour renforcer le contrastre sucré-salé, n'hésitez pas à lui adjoindre de l'orange ou du citron vert. Agrémentez le magret de canard de manière plus traditionnelle en le servant avec un gratin dauphinois assaisonné de noix de muscade et d'un bouquet toutes les recettes Bridélice

Braiséaux olives: couper le canard en morceaux que l’on fera revenir dans l’huile ou dans le gras de l’animal. Ajouter des légumes finement coupés (carotte, céleri, oignon) et des

AccueilCuisine et recettesPlat Magrets de canard, confit d'oignons au cidre Rina Nurra / Sucré Salé Durée 15min de préparation, 1h20min de cuissonDifficulté Facile IngrédientsPour 4 personnes4 magrets de canard50 cl de cidre brut50 g de beurre1 cs de coriandre4 échalotes1 cs d'huile1 kg d'oignons Sel, poivre1 cs de sirop de grenadine3 cs de vinaigre de cidre Commander viandes de canard et d'oie directement auprès des meilleurs éleveurs de France avec notre partenaire sur Préparation de la recettePelez et émincez les échalotes et les oignons. Séparez les oignons émincés de telle sorte qu'ils forment des fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Mettez les oignons et les échalotes à revenir sur feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas colorés. Salez et poivrez, ajoutez les graines de une jatte, mélangez la grenadine, le vinaigre et le cidre. Mouillez les oignons avec ce mélange, remuez longuement et laissez mijoter environ 40 minutes sur feu très doux, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient confits. Laissez refroidir et mettez dans une terrine au chauffer l'huile dans une poêle et mettez les magrets à cuire 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré. Servez-les accompagnés du confit d'oignons et d'endives braisées. Vous avez aimé cette recette ?

Votrerecette Aiguillettes de canard au poivre et endives au miel à 500 calories. Prenez votre magret de canard puis retirez le gras, dans une poêle et mettez un filet d'huile olive et faites cuire à feu très doux durant deux minutes de chaque côté puis coupez votre magret en aiguillettes. Dans une casserole anti adhérente mettez un

Endives braisées aux graines de courge Les endives braisées, je vous en ai proposées de nombreuses variations sur le blog. Il faut dire que j’en prépare régulièrement, souvent quand je fais attention à ce que je mange. Forcément c’est léger. Pour changer, je les ai préparées en ajoutant de la moutarde pendant la cuisson et en saupoudrant après cuisson de graines de courge pour ajouter un peu de croquant. Parce que les endives cuites, c’est sacrément mou. 🙂 Pour 4 personnes 6 endives 1 échalote 2 grosses cuillères à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 50 ml de vin blanc ou de bouillon de légumes 50 ml d’eau 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de graines de courge Enlevez le pied des endives et les feuilles abîmées s’il y a. Rincez-les rapidement sous l’eau froide puis émincez-les grossièrement. Epluchez l’échalote et ciselez-la. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y revenir les dés d’échalote ciselée pendant 5 minutes puis ajoutez la moutarde et le vin blanc. Mélangez. Ajoutez les endives émincées, le sel et l’eau. Couvrez et laissez cuire une trentaines de minutes à couvert. Si jamais il reste trop d’eau, faites cuire à découvert les 5 dernières minutes. Servez les endives, saupoudrées de graines de courge. Enjoy ! Magretde canard & endives braisées. Chic des endives ! Camille. 5 minutesPréparation. 19 minutesCuisson. 596 kcalPar portion. Ajouter au menu 6.7k. Ingrédients . 1/2 p. Canard Pour 6 personnes Ingrédients 4 magrets ou filets de canard 150g d’olives vertes 4 cuillères d’huile,sel,poivre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à potage de fond de volaille déshydraté 8 tranches de Jambon cru de Bayonne ou de Parme Farce 100g de veau 100g de porc 50g de foie de volaille 2 cuillères d’huile d’olive 3 tranches de pain de mie 10cl de lait 2 gousses d’ail 10 olives vertes dénoyautées sel très peu, le jambon étant déjà salé poivre Préparation Enlever la peau des filets de canard. Les fendre en deux dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, pour obtenir une seule tranche, bien aplatir entre 2 feuilles de film alimentaire. Faire la farce faire tremper le pain dans le lait, égoutter puis mixer avec tous les ingrédients de la farce. Etaler sur chaque filet 2 tranches de jambon, puis une couche de farce. Rouler les filets , ficeler. Faire saisir de tous cotés les filets, dans de l’huile, couvrir, puis continuer la cuisson au four pendant 15 mn à 180° th6 . Le temps pour saisir + le temps de cuisson dans le four ne doit pas excéder 30 mn. Retirer les filets de la cocotte, les couvrir et réserver au chaud. Diluer le fond de volaille dans 20cl d’eau et porter à ébullition. Réserver. Déglacer la cocotte, avec le vinaigre balsamique + le fond de volaille, porter à ébullition pendant 2 mn, la sauce doit avoir un aspect sirupeux. Filtrer à travers un chinois et ajouter les olives, tenir au chaud. Enlever les ficelles et couper chaque petit rôti en 6 ou 8 tranches,déposer sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et servir avec des figues fraiches poêlées, endives braisées ou nouilles fraiches. Lire la suite DFC9.